Cake (caramel apple cake) | Yuu Sweets researcher's recipe transcription

りんごは皮をむき、芯を取り除いて1/8の大きさにくし切りにする。

鍋に砂糖(カラメル用)、大さじ1の水(分量外)を入れて強火にかける。
煙が立ってきたら中火に落とす。
1を加えて全体に絡める。
10分おきにりんごの上下を入れ替えながら、フタをして弱火で30分煮る。
バットに移す。
バットを少し傾けて、煮汁をバットの隅に集めておく。

卵を卵黄と卵白に分け、卵白は冷凍庫で冷やしておく。
砂糖(生地用)から大さじ1を残し、卵黄に加える。
ホイッパーでマヨネーズくらいの硬さになるまで混ぜる。
溶かしバター、2のりんごの煮汁を加えて混ぜる。

鍋に薄く無塩バター(分量外)を塗る。
2を鍋底に隙間なく並べる。

卵白をホイッパーで軽く泡立てる。
生地用の砂糖から残しておいた大さじ1の砂糖を数回に分けて加えて泡立てる。
ツノが立つまで泡立てる。

メレンゲのひとすくい分を卵黄生地に加えて混ぜる。
馴染んだら、残りのメレンゲを加えて混ぜる。
薄力粉をふるい入れて、ヘラで下からすくうように混ぜる。

4に生地を流し入れる。
底を台に打ち付けて空気を抜く。
フタをして弱火にかける。
5分おきにふたを開けてフタの裏に付いた水滴を拭き取りながら20～25分焼く。
竹串を刺して生地がついてくるようであれば、5分追加して加熱する。
竹串に生地がつかなくなるまで焼き、鍋を外して完成。