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甘酢炒め（鶏とナスの甘酢炒め）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし

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Kuma's limit cafeteria

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Ingredients

鶏むね肉 : 1枚
ナス : 2本
醤油(下味用) : 小さじ1
片栗粉 : 大さじ1
(A)醤油 : 大さじ1
(A)みりん : 大さじ1
(A)酢 : 大さじ1
(A)砂糖 : 小さじ1
(A)おろし生姜 : 適量
サラダ油 : 適量
小口ねぎ : 適量

Time required

20minutes

Procedure

1) 鶏むね肉の下ごしらえをする 00:24
鶏むね肉の皮を剥ぎ、縦に切った後、1cmの幅のそぎ切りにする。
皮は細かく切る。
そぎ切りした肉をポリ袋に入れて醤油(下味用)を加える。
全体になじませて片栗粉を加えて揉み込む。
2) ナスを切る 01:57
Cut off the stem of the eggplant and peel the skin lengthwise in 3 places.
Cut into bite-sized pieces.
3) 合わせ調味料を作る 02:31
ボウルに(A)を入れて混ぜる。
4) 炒める 03:05
フライパンに1で切った鶏むね肉の皮、サラダ油を入れて火にかける。
皮から焼ける音がしてきたら、鶏むね肉を並べる。
両面に焼き色がつくまで焼いたら、肉のみ取り出す。
皮はそのままフライパンに残しておく。
5) 調味料を絡める 04:53
4のフライパンにナスを入れて炒める。
ナスに油が回ったら、取り出した鶏むね肉を戻して炒め合わせる。
3を加えて汁気がなくなるまで絡める。
6) 盛り付ける 05:59
お皿に盛り付けて、小口ねぎを散らして完成。

Point

・おろし生姜はお好みで入れるとよい。
・鶏皮を熱して炒め油としてサラダ油と一緒に使うと、鶏皮から鶏肉の旨味が出ておいしくなる。
・ナスは油を良く吸うため、多めのサラダ油で炒めるとよい。
・鶏むね肉を焼く時は、唐揚げくらいに夏まで揚げ焼きするとよい。
・お好みで一味唐辛子を振りかけてもおいしく食べられる。