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材料2つレシピ【春キャベツと豚バラの味噌ダレ炒め】水っぽくならない回鍋肉的な野菜炒め!｜きじまごはん【料理家きじまりゅうた公式チャンネル】レシピ書き起こし

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きじまごはん【料理家きじまりゅうた公式チャンネル】

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Ingredients

春キャベツ : 1/4個（250g）
豚バラ薄切り : 150g
塩 : 少々
ごま油 : 大さじ1/2
味噌 : 大さじ1.5
みりん : 大さじ1.5
水 : 大さじ1.5
バター : 10g

Time required

15minutes

Procedure

1) 豚バラ肉の下準備と加熱 00:18
豚バラ肉を10cm幅に切る。冷たい状態のフライパンに肉が重ならないように並べ、下味の塩を振ってから強めの中火でじっくり焼く
2) 合わせ調味料の準備 01:19
ボウルに味噌、みりん、水をすべて同量の各大さじ1.5ずつ入れて混ぜ合わせ、バターも加えておく（後で溶けるため、完全に混ざっていなくても良い）
3) キャベツのカット 01:41
キャベツの軸を取り除き、一口大（4つ割り程度）に切る
。茎が太い部分は火が通りやすいよう薄切りにする
4) 肉とキャベツを炒める 02:10
肉に焼き色がついたら裏返し、キャベツをほぐしながら加える。蓋をして中火で1分弱ほど蒸し焼きにする
5) 具材を取り出す 03:33
全体に油が馴染み、キャベツがしんなりしてきたら、火が通り過ぎる前に一度すべて器に取り出す
6) 味噌ダレの仕上げ 03:53
空いたフライパンに事前に合わせておいた調味料を入れ、弱火で味噌とバターを溶かしながら加熱する。とろみが付き、少し焦げて茶色くなってくるまで煮詰める
7) 盛り付け 04:42
取り出しておいた具材の上に、濃厚な味噌ダレをたっぷりと回しかける

Point

・調味料を一緒に炒め合わせるとキャベツから水分が出て味が薄まってしまうが、タレを後からかけることで濃厚な味とシャキシャキ感を両立できる。
・豚バラは冷たいフライパンから焼き始め、重ならないように並べることで、豚バラの脂を引き出しカリッと仕上げることができる。
・バターのコク：味噌ダレにバターを加えることで、テリが出てご飯や豆類にも合う最強の味付けになる