醤油漬け（長いもと大葉の甘酢醤油漬け）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen 所要時間 : 15分
酢キノコ｜管理栄養士:関口絢子のウェルネスキッチンさんのレシピ書き起こし
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材料
- キノコ(ヒラタケ、舞茸、エノキ、椎茸) : 600g
- オリーブオイル : 大さじ4
- 昆布 : 1本
- (A)白だし : 大さじ3
- (A)米酢 : 100cc
- (A)甜菜糖 : 大さじ1
- 鷹の爪 : 1本
所要時間
15分
手順
-
1)
キノコの下準備をする
06:46
椎茸の石づきを切り落とし、手でちぎる。
エノキの根元を切り落とし、長さを半分に切る。
茎の部分を手で割いて食べやすい大きさにする。
舞茸を食べやすい大きさに割く。
ヒラタケを手で割き、大きいものは半分にちぎる。 -
2)
昆布の下準備をする
08:02
昆布をキッチンバサミで小さく切る。
-
3)
鷹の爪の下準備をする
08:37
鷹の爪の種を取り除く。
-
4)
加熱する
09:08
大きめのフライパンを中火にかける。
オリーブオイル、3、1、2の順に入れる。
キノコの量が半分になるまで炒める。
(A)を入れて煮る。
沸いたら火を止める。 -
5)
容器に入れる
10:40
4を容器に入れて完成。
Point
・キノコは食物繊維が豊富である。
・キノコと酢を使うことで血糖値の上昇を抑える。
・キノコにはエルゴチオネインという抗酸化物質を含む。
・エルゴチオネインはヒラタケに多く含まれる。
・酢は体内での糖化反応を防ぐ効果がある。
・キノコはお好みのキノコを使用する。
・昆布と鷹の爪は無くても良い。
・オリーブオイルはお好みの油で代用しても良い。
・米酢は黒酢やリンゴ酢などお好みの酢で代用しても良い。
・白だしが無い場合はめんつゆや醤油で代用しても良い。
・甜菜糖は蜂蜜などで代用しても良い。
・キノコは水で洗うと風味が飛ぶ為、かたく絞った布巾などで拭く。
・昆布は細切り昆布を使用しても良い。
・冷蔵庫で1週間保存できる。
・麺類に添えたり、肉や魚料理の付け合わせやソースにしたり、カレーに入れても美味しく食べれる。
・マヨネーズで和えてサンドウィッチの具にしても良い。
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