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茄子と鶏肉の甘酢炒め｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

チャンネル登録者数: 150.0万人
再生回数: 3.1億回
動画数: 2,354本

材料

鶏もも肉 : 1枚(350g)
茄子 : 2本
(A)水 : 大さじ3
(A)醤油 : 大さじ2
(A)酢 : 大さじ3
(A)みりん : 大さじ2
(A)砂糖 : 大さじ2
ごま油 : 大さじ2
片栗粉 : 適量
塩胡椒 : 適量
白胡麻 : 適量
青ネギ : 適量

所要時間

40分

手順

1) 甘酢ダレを作る 01:12
ボウルに(A)を入れて砂糖が溶けてなくなるまでよく混ぜる。
2) 青ネギを切る 01:42
青ネギの根元を切りおとしてから切り口をそろえて輪切りにする。
3) 鶏もも肉の下準備をする 01:57
鶏もも肉から出ている余分な筋や皮を取り除いてから、一口大の大きさに切る。
塩胡椒で下味をつけておく。
4) 茄子を切る 02:29
茄子はヘタを切り落としてから半分に切る。
皮の表面に切り込みを入れてから、食べやすい大きさに切る。
ボウルに入れて5～10分間水に浸しておく。
浸したあとは水を切りキッチンペーパーで水分をふいておく。
5) 鶏もも肉に片栗粉をまぶす 03:34
鶏もも肉に片栗粉をまぶして、バットに並べる。
6) 鶏もも肉を炒める 04:07
フライパンにごま油を入れて火にかけて全体に回す。
鶏もも肉の皮目を下にして並べ焼き目が付くまで中火で焼く。
焼き色が付いたら裏返す。
両面焼いたら余分な脂をキッチンペーパーでふき取り、一旦取り出す。
7) 茄子を加えて再度炒める 05:25
フライパンに茄子の皮目を下にして並べてから火にかける。
しんなりと火が通るまで中火で焼く。
裏返しながら全体的に火が通ったら鶏もも肉を戻す。
甘酢ダレを入れて中火で煮絡めながらとろみがつくまで煮詰める。
8) 盛り付ける 12:19
お皿に盛り付けて白ごま、青ネギをのせれば完成。

Point

・ごま油の代わりにサラダ油、米油で代用しても良い。
・茄子のヘタは斜めに切り落とすと無駄がない。
・茄子の皮に切り込みを入れることで歯切れが良く食べやすくなる。
・茄子は一度水に浸しておくことで、あくを除き、変色を防ぐことができる。
・鶏もも肉を焼く際はかなり油が跳ねるため火傷に注意すること。
・お好みで盛り付けに糸唐辛子を使用しても良い。