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蒸しなす|【田舎そば川原】料理・漬物さんのレシピ書き起こし

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57.5万人
再生回数
5,150.7万回
動画数
387本

材料

  • なす : 6本
  • 塩 : 適量
  • 水 : 適量
  • 大葉 : 適量
  • (A)みりん : 120cc
  • (A)酒 : 120cc
  • (A)砂糖 : 60g
  • (A)味噌 : 60g
  • 唐辛子 : ひとつまみ

所要時間

25分

手順

  1. 1) なすの下準備をする 00:09

    なすのヘタを残してガクを取り除く。
    ボウルに入れて水にさらす。
    水気を拭き取らずに袋に入れる。
    塩を入れて袋を振り、全体に広げて染み込ませる。
    なすを袋から出して揉む。
    包丁で4箇所に切り込みを入れる。

  2. 2) 蒸す 02:38

    フライパンより大きめのアルミホイルをフライパンに敷く。
    1を並べてアルミホイルで包む。
    まわりに水を入れる。
    強火にして沸かす。
    中火にして15分蒸す。

  3. 3) 味噌だれを作る 03:49

    鍋に(A)を入れ、混ぜて強火にかける。
    沸いたら中火にして混ぜる。
    火を止める。
    唐辛子を入れて混ぜる。
    冷ましておく。

  4. 4) 仕上げる 06:15

    2を2cm幅の輪切りにし、形を崩さずに皿に盛る。
    3を添える。
    ミニトマト(分量外)を添える。
    大葉を千切りにして添えて完成。

Point

・動画では千両なすを使用しているが長なすを使用しても良い。
・塩の分量は漬物を作る時と同量ぐらいである。
・袋の中でなすを塩にまぶすことで塩が飛び散らず、色が良くなる。
・なすを揉むことで柔らかくなる。
・蒸し器の代わりにフライパンを使用している。
・3の工程の際、焦がさないようにこまめに火加減を調整する。
・3の工程の際、鍋底に書いた線がすぐに消えず、しばらく残っている状態を目安にする。
・お子様には味噌だれに唐辛子を入れずにごまを入れる。
・お好みで味噌だれに山椒、大葉の実、ちりめんじゃこ、鰹節を入れても良い。
・2の工程の水は最後余っていても良い。
・なすを蒸した後、竹串をさして中まで火が通っているか確認する。

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