マグロのたたき｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
オテル・ドゥ・ミクニ 所要時間 : 20分
蒸しなす｜【田舎そば川原】料理・漬物さんのレシピ書き起こし
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- 60.3万人
- 再生回数
- 5,828.4万回
- 動画数
- 387本
材料
- なす : 6本
- 塩 : 適量
- 水 : 適量
- 大葉 : 適量
- (A)みりん : 120cc
- (A)酒 : 120cc
- (A)砂糖 : 60g
- (A)味噌 : 60g
- 唐辛子 : ひとつまみ
所要時間
25分
手順
-
1)
なすの下準備をする
00:09
なすのヘタを残してガクを取り除く。
ボウルに入れて水にさらす。
水気を拭き取らずに袋に入れる。
塩を入れて袋を振り、全体に広げて染み込ませる。
なすを袋から出して揉む。
包丁で4箇所に切り込みを入れる。 -
2)
蒸す
02:38
フライパンより大きめのアルミホイルをフライパンに敷く。
1を並べてアルミホイルで包む。
まわりに水を入れる。
強火にして沸かす。
中火にして15分蒸す。 -
3)
味噌だれを作る
03:49
鍋に(A)を入れ、混ぜて強火にかける。
沸いたら中火にして混ぜる。
火を止める。
唐辛子を入れて混ぜる。
冷ましておく。 -
4)
仕上げる
06:15
2を2cm幅の輪切りにし、形を崩さずに皿に盛る。
3を添える。
ミニトマト(分量外)を添える。
大葉を千切りにして添えて完成。
Point
・動画では千両なすを使用しているが長なすを使用しても良い。
・塩の分量は漬物を作る時と同量ぐらいである。
・袋の中でなすを塩にまぶすことで塩が飛び散らず、色が良くなる。
・なすを揉むことで柔らかくなる。
・蒸し器の代わりにフライパンを使用している。
・3の工程の際、焦がさないようにこまめに火加減を調整する。
・3の工程の際、鍋底に書いた線がすぐに消えず、しばらく残っている状態を目安にする。
・お子様には味噌だれに唐辛子を入れずにごまを入れる。
・お好みで味噌だれに山椒、大葉の実、ちりめんじゃこ、鰹節を入れても良い。
・2の工程の水は最後余っていても良い。
・なすを蒸した後、竹串をさして中まで火が通っているか確認する。
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