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材料
- なす : 4本
- ニンニク : 3片
- 米油 : 適量
- 牛脂 : 適量
- 塩胡椒 : 適量
- (A)刻みニンニク : 小さじ1
- (A)醤油 : 大さじ3
- (A)ナンプラー : 小さじ1
- (A)みりん : 大さじ３
- (A)酒 : 大さじ1
- (A)バター : 20g
- ブラックペッパー : 適量
- ネギ : 適量
- ごま : 適量
所要時間
20分
手順
-
1)
なすの下準備をする
00:27
なすのヘタを切り落とす。
固い部分をピーラーで取り除く。
縦半分に切る。
皮目に十字になるように切り込みを入れる。 -
2)
ニンニクの下準備をする
03:18
ニンニクを縦半分に切る。
包丁の背で潰す。 -
3)
加熱する
04:00
フライパンに牛脂、米油、2を入れ、中火にかけて加熱する。
ニンニクを取り出して火を弱める。
1の切り口を下にして入れる。
強めの中火にして加熱する。
牛脂をなすに塗る。
2分ほど焼いて裏返す。
水(分量外)を入れ、蓋をして1分30秒蒸し焼きにする。
裏返して塩胡椒を振り、牛脂を取り出す。
裏返して加熱して取り出す。 -
4)
タレを作る
08:37
フライパンに(A)を入れて火にかける。
混ぜて加熱する。
とろみがついたら弱火にし、3を入れて絡める。 -
5)
仕上げる
11:02
皿に4を盛る。
ブラックペッパー、ネギ、ごまをかけて完成。
Point
・1の工程の際、なすに焼きムラが出ないように均等に縦半分に切る。
・なすの切り込みの深さは1/3になるように切る。
・ニンニクの芽が気になる場合は取り除く。
・牛脂で焼くことで旨味が出る。
・ナンプラーを隠し味で入れることで旨味を引き出す。
・タレだけでもご飯が食べれる。
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