そうめん（豚肉の豆乳ラー油そうめん）｜料理人 設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
料理人 設楽の料理道場 所要時間 : 20分
鶏肉と卵の燻製｜ オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 53.3万人
- 再生回数
- 8,970.7万回
- 動画数
- 1,627本
材料
- 骨付き鶏もも肉 : 1〜2本
- 塩 : 小さじ1
- 味付け玉子 : 2個
- (A)スモークチップ : 20g
- (A)甜菜糖 : 小さじ2
- (A)ローリエ : 2枚
所要時間
50分
手順
-
1)
骨付き鶏もも肉の下準備をする
01:25
骨付き鶏もも肉に塩を振って揉み込み、1時間冷蔵庫に置く。
キッチンペーパーで水分を拭き取る。 -
2)
燻製にする
03:02
アルミホイルを敷いた鍋に(A)を入れる。
網を乗せる。
1の皮を上にして置く。
味付け玉子を置く。
強火で加熱して煙が出たら蓋をする。
弱火にして30分加熱する。
火を止めて15分蒸らして完成。
Point
・具材はベーコンやソーセージなどお好みでアレンジしても良い。
・スモークチップはサクラを使用している。
・1の工程の際、骨付き鶏もも肉を1時間冷凍庫に置く時間は所要時間に含まない。
・骨付き鶏もも肉に塩を振ることで水分を抜くことができる。
・食材に水分があると燻製にしづらい。
・甜菜糖を入れることで香りと色づきが良くなる。
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