詰め物（ヤリイカの詰め物）｜小倉知巳のイタリアンプロ養成講座さんのレシピ書き起こし
小倉知巳のイタリアンプロ養成講座 所要時間 : 30分
鶏胸肉のツナマヨソースがけ｜ GeorgeLABOジョージ 城二郎chの人さんのレシピ書き起こし
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材料
- 鶏むね肉 : 1枚
- ジャスミン茶 : 500ml
- ニンニク : 1片
- (A)ツナ缶 : 1個
- (A)マヨネーズ : 30g
- (A)アンチョビ : 3枚
- (A)ケッパー : 20～30粒
- (A)レモン汁 : 5～10ml
- (A)オリーブオイル : 30ml
- (A)黒胡椒 : 適量
- 塩 : 適量
所要時間
45分
手順
-
1)
鶏むね肉の下処理をする
00:45
鶏むね肉の筋や脂を取り除く。
皮に細かく切れ込みを入れ、ひっくり返して包丁の背で叩いておく。
下味の塩をふり、ラップをして5～10分置く。 -
2)
鶏むね肉を茹でる
02:00
鍋にジャスミン茶とニンニクを入れて沸騰させる。
鶏むね肉から出た水分をキッチンペーパーで拭き取り、鍋に入れて極弱火で15分、火を止めてさらに15分加熱する。 -
3)
ソースを作る
02:40
フードプロセッサーに(A)を入れて撹拌する。
アンチョビはみじん切りにして入れる。 -
4)
仕上げる
04:26
2の鶏むね肉を取り出し、ラップをかけておく。
鶏むね肉に十分火が入ったら、薄切りにして皿に盛る。
3のソース、オリーブオイル少々(分量外)、黒胡椒をかけて完成。
Point
・鶏むね肉の皮に切れ込みを入れておくことで、加熱した時に縮むのを防ぐ。皮の反対の面を包丁の背で叩いておくと繊維がほぐれて柔らかくなる。
・フードプロセッサーがなければ、普通のミキサーを使用しても可。それもなければボウルに入れて泡だて器で混ぜても良い。
・アンチョビはペーストでも良いが、できれば固形のものを粗みじん切りにするほうが良い。
・ケッパーを使用することが望ましいが、ない場合は梅肉でも代用可。
・鶏むね肉の茹で汁は旨味が凝縮されているため、それでお米を炊くと美味しい。
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