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おはぎ｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

チャンネル登録者数: 150.0万人
再生回数: 3.1億回
動画数: 2,354本

材料

小豆 : 250g
砂糖 : 230g
塩 : ふたつまみ
もち米 : 1.5合
うるち米 : 0.5合
(A)砂糖 : 大さじ1
(A)塩 : ひとつまみ
(B)きなこ : 大さじ2
(B)砂糖 : 大さじ1と1/2
(B)塩 : ひとつまみ

所要時間

60分

手順

1) 小豆を茹でる 02:15
小豆をザルに入れて水洗いする。
大きめの鍋に小豆を入れ、水(分量外)を小豆の約3倍入れて中火で10分茹でる。
2) 差し水をしながら茹でる 02:53
一度火を止め、茹で汁を捨てる。
鍋を水洗いして再度小豆と小豆の約3倍量の水(分量外)を入れ、再度火にかける。
弱火～中火でアクを取りながら茹で、小豆が水面から出てきたら差し水(分量外、約200ml)を加える。
3) 茹で汁を捨てる 04:20
45分程茹でたら火を止め、小豆に火が通っているか確認する。
茹で汁をおたまに1杯取って器に入れておき、残りの茹で汁を捨てる。
4) 砂糖を加えて茹でる 04:57
鍋を水洗いして、再度小豆を入れる。
取り置いた茹で汁を入れてから、砂糖を4～5回に分けて加えて小豆を潰すようにして混ぜながら加熱する。
程よい固さになったら塩を加えて混ぜる。
バットに移して全体に広げ、ラップを表面に貼り付けるようにしてかける。
5) 米を浸水させる 07:52
もち米とうるち米を洗い、米がしっかり浸かるまで水(分量外)を入れ、30分浸水させる。
水を捨て、(A)を入れる。おこわのメモリの2合分まで水を入れ、炊飯する。
6) おこわを成形する 09:19
炊き上がったら、蓋を開けずにそのまま10分蒸らす。
釜ごと取り出し、水に濡らした麺棒で半分くらい潰す。
潰したら混ぜて容器に米を入れ、ラップを表面に貼り付けるようにしてかける。
粗熱がとれたら俵型に握っていく。あんこ用はひとつ30～35g、きなこ用は50gに握る。
7) あんこで包む 12:40
手を水で濡らし、あんこを50g手に取る。
円形に広げ、中に6を入れて包む。
8) きなこをまぶす 13:38
ボウルに(B)を入れて混ぜ、手を濡らさずに6にまぶす。

Point

・塩を少し加えることで、甘さが引き立ち味に深みがでる。
・もち米に砂糖を加えると固くなりにくくなる。
・小豆に火が通っているか確認する時は、2～3粒手に取って潰してみる。芯が残っていればさらに茹でる。
・小豆の砂糖は一度に加えると固くなってしまうため、少しずつ加えること。
・小豆は冷えると固まるため、少しゆるいくらいで火を止める。
・余ったあんこは冷蔵保存で約2日もつ。
・きなこのおはぎはおこわの中にあんこを入れても美味しい。