丼（明太子と卵の丼）｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし
料理研究家リュウジのバズレシピ 所要時間 : 5分
オクラの天ぷら｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
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- 2,354本
材料
- オクラ : 10本
- 塩 : 小さじ1
- (A)白だし : 大さじ1
- (A)砂糖 : 小さじ1/2
- (B)水 : 80ml
- (B)薄力粉 : 大さじ6
- (B)片栗粉 : 大さじ2
- 酒 : 大さじ1
- マヨネーズ : 大さじ1
- 揚げ油 : 適量
所要時間
30分
手順
-
1)
オクラの下処理をする
01:49
オクラに塩をまぶし、板ずりする。
水洗いしてからキッチンペーパーで水気を拭き取る。
ヘタとガクを取り除き、真ん中に切り込みを入れる。 -
2)
下味をつける
03:42
袋に1と(A)を入れ、全体になじませる。
空気を抜いて口を縛り、冷蔵庫で20分漬け込む。 -
3)
衣を作る
04:20
ボウルにマヨネーズを入れる。
酒を3回くらいに分けて加え、混ぜる。
(B)を加え、ダマがなくなるまでよく混ぜる。 -
4)
揚げる
05:30
3にオクラを入れえて衣を付ける。
フライパンに1～1.5㎝油を入れて170℃～180℃まで温め、オクラを揚げる。
約1分ほど揚げて、脂を切ったらさ皿に盛り付けて完成。
Point
・オクラを板ずりして、表面の産毛を取り除く。
・オクラに切り込みを入れると、揚げた時の破裂防止になる。
・マヨネーズを少量の酒で溶いておくことで、揚げた時の食感が良くなる。
・油がはねる可能性があるため、火傷に注意する。
・揚げ油は菜箸を入れて細かい泡が出てくるまで温める。
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