チキン南蛮｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

ボウルに(A)を入れて混ぜて溶かす。

別のボウルに(B)を入れる。

別のボウルに(C)を入れて混ぜる。
冷蔵庫で冷やす。

鶏むね肉の脂身を取り除く。
削ぎ切りにして1に入れる。
揉み込んで冷蔵庫で15分漬け込む。

バットに卵を割り入れ、オリーブオイルを入れて混ぜる。
4の鶏むね肉の水気をキッチンペーパーで拭き取る。
鶏むね肉を薄力粉にまぶし、卵液をつける。

鍋に揚げ油を温め、パセリ(トッピング用)を入れて揚げる。
5を入れて140度〜150度の温度で揚げる。
強火にして揚げ色をつける。
取り出す。
残った卵液を入れ、揚げて取り出す。

6の鶏むね肉が熱いうちに2に漬ける。

皿に7を盛る。
6の揚げたパセリを添える。
3をかける。
6の揚げた卵液を添える。
残った南蛮甘酢を皿に垂らす。
刻みパセリをかけて完成。