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Chicken Nanban｜Otel de Mikuni's recipe transcription

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Hotel de Mikuni

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Ingredients

chicken breast : 1 sheet
(A)水 : 50cc
(A)塩 : 小さじ1
(A)甜菜糖 : 小さじ1
薄力粉 : 大さじ2
溶き卵 : 1個
オリーブオイル : 小さじ1
揚げ油 : 適量
パセリ : 1枝
(B)醤油 : 大さじ1
(B)ホワイトバルサミコ酢 : 25cc
(B)七味唐辛子 : 適量
(C)マヨネーズ : 60g
(C)トマトケチャップ : 30g
(C)ゆで卵 : 1個
(C)玉ねぎ : 大さじ2
刻みパセリ : 大さじ1

Time required

30minutes

Procedure

1) make saumur liquid 01:39
Put (A) in a bowl and mix to dissolve.
2) Making Nanban Sweet Vinegar 02:09
Put (B) in another bowl.
3) make tartar sauce 02:29
Put (C) in another bowl and mix.
Chill in refrigerator.
4) 鶏むね肉の下準備をする 03:08
鶏むね肉の脂身を取り除く。
削ぎ切りにして1に入れる。
揉み込んで冷蔵庫で15分漬け込む。
5) 衣をつける 05:10
バットに卵を割り入れ、オリーブオイルを入れて混ぜる。
4の鶏むね肉の水気をキッチンペーパーで拭き取る。
鶏むね肉を薄力粉にまぶし、卵液をつける。
6) 揚げる 07:28
Heat oil in a pan, add parsley (for topping) and fry.
Add 5 and fry at a temperature of 140-150 degrees.
Heat over high heat to fry and color.
Take out.
Add the remaining egg mixture, fry and remove.
7) 南蛮甘酢に漬ける 10:15
6の鶏むね肉が熱いうちに2に漬ける。
8) 盛り付ける 10:35
皿に7を盛る。
6の揚げたパセリを添える。
3をかける。
6の揚げた卵液を添える。
残った南蛮甘酢を皿に垂らす。
刻みパセリをかけて完成。

Point

・If you don't have white balsamic vinegar, you can use rice vinegar instead.
・Coarsely chop boiled eggs.
・Chop the onion into small pieces.
・Align the thickness of the sliced chicken breast.
・Also use chicken breast skin.
・By putting olive oil in the batter, it becomes easier to get entangled.
・During step 5, add egg mixture until the soft flour is no longer visible.