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スイートポテト|だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし

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動画数
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材料

  • さつまいも : 600g
  • ホワイトチョコレート : 45g
  • 生クリーム : 50㏄
  • 無塩バター : 50g
  • 砂糖 : 大さじ2

所要時間

50分

手順

  1. 1) 下ごしらえをする 02:12

    さつまいもは、ピーラーで皮を剥き、1㎝幅に切る。

  2. 2) 加熱する 03:20

    さつまいもを鍋に入れ、さつまいもが被るくらいの水を加える。
    弱火で、沸騰しない程度の温度で茹でる。
    さつまいもに、抵抗なく爪楊枝が刺さる程度に火が通ったら、ザルにあげて水気を切る。

  3. 3) 材料を合わせる 04:52

    さつまいもが熱いうちに裏ごしをする。
    裏ごししたさつまいもを鍋に入れ、ホワイトチョコレートを割りながら加える。
    砂糖、バター、生クリームを加え、弱火にかけ、ゴムベラで練り混ぜながら加熱する。
    材料が十分に混ざり合ったら火を止める。

  4. 4) 仕上げる 07:34

    スクエア型や、ラップを敷いたタッパーを用意し、3の生地を入れて押し固める。
    上からラップをし、冷蔵庫で半日以上寝かせる。
    型から外し、食べやすい大きさに切って完成。

Point

・冷蔵庫で寝かせる時間は、所要時間に含まない。
・さつまいもは、鳴門金時、シルクスイート、紅はるか、安納芋など、甘味があるものを使用すると良い。
・生クリームは、植物性油脂のホイップでも良いが、より濃厚に仕上げたい場合は、動物性油脂で乳脂肪分が40%前後のものを使用すると良い。
・さつまいもの皮まわりは、繊維質で硬いため、分厚めに皮を剥くと舌触りが良くなる。
・さつまいもの皮は、素揚げして塩や砂糖をまぶして食べると良い。
・さつまいもを裏ごしする際は、ヘラを垂直に押し付けるようにして濾すと良い。
・完成後、ざらめを乗せ、バーナーで炙って食べると合う。

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