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きのこの炊き込みご飯｜【田舎そば川原】料理・漬物さんのレシピ書き起こし

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【田舎そば川原】料理・漬物

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動画数: 387本

材料

油揚げ : 1/2枚
しめじ : 1/2パック
舞茸 : 1/2パック
椎茸 : 中2個
にんじん : 中1/2個
細ネギ : 適量
鶏もも肉 : 60g
油 : 大さじ1と1/2
(A)酒 : 大さじ2
(A)醤油 : 大さじ1
(A)塩 : 小さじ1
ごま油 : 小さじ1
米 : 2合
水 : 400cc

所要時間

60分

手順

1) 具材の下準備をする 00:36
油揚げを半分に切り、1cm弱の短冊切りにする。
しめじの石づきを切り落とし、手でほぐす。
舞茸を包丁を使わずに手でさく。
椎茸の軸を切り落とし、3等分にして適当な大きさに切る。
椎茸の軸を適当な大きさに切る。
にんじんを皮付きのまま銀杏切りにする。
細ネギを小口切りにする。
鶏もも肉を小さく切る。
2) 炒める 03:30
フライパンを火にかけて油をひく。
鶏もも肉と油揚げを入れて炒める。
火が通ったら椎茸、舞茸、しめじを入れる。
中火にしてにんじんを入れて炒める。
きのこに火が通ったら(A)を入れる。
弱火にして蓋をし、加熱する。
蓋をあけて中火で水分を飛ばす。
ごま油を入れ、蓋をして火を止める。
粗熱をとる。
3) 炊飯する 05:49
米を炊飯器の内釜に入れる。
水と2を入れる。
内釜を炊飯器に入れて炊飯する。
4) 仕上げる 06:50
3に細ネギを入れる。
茶碗に盛って完成。

Point

・きのこは3種類以上使うことで栄養的な相乗効果がある。
・椎茸は乾燥して貯蔵していた原木椎茸を使用している。
・旬のきのこを使うと良い。
・椎茸は水で戻しておく。
・椎茸は存在感を出す為、小さく切らないようにする。
・椎茸の硬い石づきの部分は切り落とす。
・根菜は皮と実の間に栄養がある為、にんじんは皮付きで使用する。
・油揚げは油抜き不要である。
・3の工程の際、水と2を入れたら混ぜない。
・細ネギを入れることで香りと彩りが良くなる。