だれウマ【料理研究家】 所要時間 : 5分
冷やしラーメン(レバニラ冷やしラーメン)|けんますクッキングさんのレシピ書き起こし
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- 1,773本
材料
- レバー : 180g
- ニラ : 1/2束
- 玉ねぎ : 1/4個
- もやし : 100g
- にんにく : 1/2~1片
- (A)塩コショウ : 適量
- (A)料理酒 : 小さじ1
- (A)醤油 : 小さじ1
- (A)おろし生姜 : 小さじ1
- 片栗粉 : 適量
- 油(レバー用) : 適量
- (B)冷水 : 150cc
- (B)めんつゆ : 50cc
- (C)水 : 大さじ2
- (C)料理酒 : 小さじ1
- (C)中華スープの素 : 小さじ1
- (C)醤油 : 大さじ1
- (C)オイスターソース : 小さじ1
- 油(炒め用) : 大さじ1
- ごま油 : 小さじ1
- 中華麺 : 1人分
所要時間
20分
手順
-
1)
レバーの下処理をする
01:44
レバーを1cmの厚さに切ってボウルに入れる。
水洗いしてざるにあけ、水気をキッチンペーパーで拭き取る。
ボウルに入れて(A)を加えて混ぜる。
片栗粉を加えて全体にまぶす。 -
2)
野菜を切る
04:52
ニラをレバーと同じ幅になるように切る。
玉ねぎを千切りにする。 -
3)
レバーの下焼きをする
05:48
フライパンに油(レバー用)を引いて1を並べて焼く。
片栗粉がはがれないようにしばらく触らずに焼く。
レバーの周りが白くなってきたら裏返す。
両面に焼き色がつくまで焼いたら、一旦キッチンペーパーの上に取り出す。
フライパンに残った油をペーパーで拭き取る。 -
4)
ラーメンスープを作る
08:48
器に(B)を入れておく。
-
5)
ニラレバ炒めのたれを作る
09:41
ボウルに(C)を入れて混ぜる
-
6)
麺を茹でる
10:30
沸騰したお湯に中華麺を入れて茹でる。
-
7)
炒める
10:44
フライパンに油(炒め用)を引いて温め、スライスしたにんにくを加えて香りを出す。
玉ねぎを加えて炒める。
油が全体に馴染んだらもやしを加えて炒める。
5を加える。
沸騰したらニラを加えて軽く炒め合わせる。
取り出しておいたレバーを戻して炒め合わせる。
ごま油を回しかける。 -
8)
麺を冷やす
13:15
中華麺が茹で上がったらざるにあけて流水で洗い、ぬめりを取る。
粗熱が取れたらボウルに入れて流水を当てながら冷やす。
水と同じくらいの温度まで冷えたら、ざるにあけて水気を切る。 -
9)
盛り付ける
14:03
冷やした中華麺を4の器に入れる。
上に7を乗せて完成。
Point
・工程1でレバーにまぶす片栗粉は、レバーが白く片栗粉で覆われるほどに多めにつける。
・レバーは臭みを消して香ばしさを出す為に、良く焼く方がよい。
・中華麺を茹でるお湯はあらかじめ火にかけておくとよい。
・冷たいラーメンと温かいレバニラ炒めを合わせることで、食べやすいラーメンになる。
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