スイートポテトプリン｜ゆう スイーツ研究家さんのレシピ書き起こし

・カラメルを焦がす時は焦らず、煙が出て色が変わるまで温める。
・水っぽくなったらお湯を加え、これ以上火が入らないようにする。
・お湯を入れる前に火は止める。
・カルメルは苦め。
・カラメルを冷やすのに時間がない時は冷凍庫に入れてもよい。
・今回の焼き芋は紅天使を使用。甘味が強く、砂糖を使わなくてもよい。
・市販の焼き芋を利用することで洗い物を少なくできる。
・ジップロックに入れて潰すと簡単に濾すことができる。
・バニラアイスでプリン液が簡単に作れる。
・アイスを温めるときは弱火にする。
・卵は白身を切るように混ぜる。白身が残るとダマや白くなり、滑らかにならない。
・卵に砂糖を加えると、アイスを混ぜたときに塊ができにくい。
・アイスは沸騰するまで温める。
・2回濾すことで滑らかな生地になる。
・容器いっぱいまで生地を流し込み、爪楊枝で表面を回しながら泡を潰す。
・バットに入れるお湯の量は高さ半分程度。
・表面に焼き色をつけないためにアルミホイルを被せる。
・トースターに200度がない時は1000Wでもよい。
・容器のたたいて表面が揺れるくらいが焼けている目安になる。
・湯煎焼きをすると綺麗に焼きあがる。トースターでも簡単にできる。
・冷やし時間は所要時間に含めない。