詰め物（ヤリイカの詰め物）｜小倉知巳のイタリアンプロ養成講座さんのレシピ書き起こし
小倉知巳のイタリアンプロ養成講座 所要時間 : 30分
スイートポテトプリン｜ゆう スイーツ研究家さんのレシピ書き起こし
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材料
- さつまいも(焼き芋) : 150g
- バニラアイス : 1個
- 砂糖(カラメル用) : 50g
- 砂糖(生地用) : 5g
- 卵 : 1個
所要時間
40分
手順
-
1)
カラメルを作る
01:03
フライパンに砂糖、水1/2を加え、中火にかける。
残りの水はレンジで500w1分温める。
火を止めてお湯を加え、容器に移し冷蔵庫で冷やす。 -
2)
生地を作る
02:21
さつまいもの中身を取り出し袋に入れ、揉みこんでペースト状にする。
フライパンにアイスを入れて弱火にかける。
ボウルに卵を入れて混ぜたら、砂糖を加えさらに混ぜる。
温めたアイスを少しずつ混ぜながら加える。
さつまいもに生地を濾しながら加え、混ぜて馴染ませたら濾す。 -
3)
焼く
07:14
容器に生地を流し込む。
お湯を入れたバットに容器を入れ、200度のトースターに入れて25～30分蒸し焼きにする。
取り出したら粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
お皿に盛り付けて完成。
Point
・カラメルを焦がす時は焦らず、煙が出て色が変わるまで温める。
・水っぽくなったらお湯を加え、これ以上火が入らないようにする。
・お湯を入れる前に火は止める。
・カルメルは苦め。
・カラメルを冷やすのに時間がない時は冷凍庫に入れてもよい。
・今回の焼き芋は紅天使を使用。甘味が強く、砂糖を使わなくてもよい。
・市販の焼き芋を利用することで洗い物を少なくできる。
・ジップロックに入れて潰すと簡単に濾すことができる。
・バニラアイスでプリン液が簡単に作れる。
・アイスを温めるときは弱火にする。
・卵は白身を切るように混ぜる。白身が残るとダマや白くなり、滑らかにならない。
・卵に砂糖を加えると、アイスを混ぜたときに塊ができにくい。
・アイスは沸騰するまで温める。
・2回濾すことで滑らかな生地になる。
・容器いっぱいまで生地を流し込み、爪楊枝で表面を回しながら泡を潰す。
・バットに入れるお湯の量は高さ半分程度。
・表面に焼き色をつけないためにアルミホイルを被せる。
・トースターに200度がない時は1000Wでもよい。
・容器のたたいて表面が揺れるくらいが焼けている目安になる。
・湯煎焼きをすると綺麗に焼きあがる。トースターでも簡単にできる。
・冷やし時間は所要時間に含めない。
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