マリネ（シーフードマリネ）｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
オテル・ドゥ・ミクニ 所要時間 : 20分
トリュフオムライス｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
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材料
- (B)卵 : 3個
- (B)生クリーム : 大さじ1
- (B)トリュフ塩 : ひとつまみ
- (B)こしょう(白) : 適量
- 無塩バター : 15g
- 冷やご飯 : 1膳
- (A)にんにく(微塵切り) : 1/2片
- (A)無塩バター : 10g
- トリュフ塩 : 少々
- トリュフオイル : 好みで
- トリュフ(削る) : 適量
所要時間
20分
手順
-
1)
トリュフを削る
01:11
トリュフを削る
-
2)
バターライスを作る
01:49
フライパンに(A)を入れ、弱火で香りがたつ程度炒める。
冷やご飯を入れ、木ベラで切るように混ぜながら炒める。
トリュフ塩を加え、炒める。
皿に山形に盛り付ける。 -
3)
オムレツを作る
03:33
(B)を混ぜる。
フライパンに無塩バターを入れ、バターが色づいたら(B)を流し入れる。
卵が半熟になったら、フライパンの隅に軽く寄せ、焼き色をつける。 -
4)
仕上げる
05:16
2のオムレツを1のご飯に乗せる。
オムレツの表面を半分に切り開く。
トリュフオイル、トリュフ塩を軽くふり、削ったトリュフを乗せて完成。
Point
・分量は1人分の分量である。
・レシピではトリュフを使っているが、トリュフオイルとトリュフ塩を使うだけでもよい。
・オムレツの焼きはレア、ウェルダンなど好みで楽しむとよい。
・フライパンはテフロンのものを使う。
・バターライスは冷やご飯の方がねばりがでない。
・塩は普通の塩でもよい。
・トリュフオイルはなくてもよい。
・ワインはボルドーの赤が合う。
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