肉団子（甘辛ダレの肉団子）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
くまの限界食堂 所要時間 : 30分
かぼちゃコロッケ｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
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材料
- かぼちゃ : 300g
- 合い挽き肉 : 100g
- 玉ねぎ : 1/4個
- かつお節 : 3g
- 有塩バター : 15g
- 醤油 : 小さじ1/2
- 砂糖 : 小さじ1
- 塩こしょう : 適量
- サラダ油(炒め用) : 適量
- (A)卵 : 1個
- (A)薄力粉 : 大さじ3
- (A)水 : 大さじ1
- パン粉 : 適量
- サラダ油(揚げ用) : 適量
所要時間
25分
手順
-
1)
かぼちゃの具を作る
01:44
かぼちゃの綿と種を取り一口大に切る。
ボウルに入れてラップをかけ、電子レンジ600Wで5分加熱する。
バターを加えてマッシャーで潰し、砂糖も加えてさらに潰しながら混ぜる。
玉ねぎをみじん切りにする。
フライパンに油を入れて火にかけ、玉ねぎ、ひき肉、塩こしょうを加えて炒める。
かぼちゃに炒めた物を加え、鰹節、醤油を入れてよく混ぜたら粗熱をとる。
生地を12等分して丸める。 -
2)
衣をつける
07:07
ボウルに(A)を入れてバッタ液をつくる。
かぼちゃにバッタ液、パン粉の順につける。 -
3)
揚げる
08:00
フライパンに油を入れ、170～180度まで温める。
生地を入れて転がしながら色がつくまで揚げる。
取り出したら3分油をきり、お皿に盛り付けて完成。
Point
・かぼちゃは皮ごと使用。種をとった状態で300g。約1/2個。
・かぼちゃの種はスプーンを使うと綺麗に取れる。ヘタや固いところも切り落とす。
・ラップは空気の出入り口をつくる。
・かぼちゃが柔らかくなるまで加熱する。
・砂糖は熱いうちに加える。
・玉ねぎは細かいみじん切りにすると具材と馴染みやすい。
・フライパンは30秒ほど温める。
・ひき肉はほぐすように炒めるて水分をとばす。
・かつお節を入れると美味しくなる。
・すべて混ぜ合わせたら味見をし、塩こしょうで味をととのえる。
・粗熱をとるときはバットに広げた方が早く冷める。広げたらラップをしておく。
・生地を丸める時は手にサラダ油を塗る。
・生地の中にベビーチーズやカレーパウダーを入れてもよい。
・バッタ液を作るとパン粉がよくつき、しっかり揚がる。
・薄力粉はダマにならないように混ぜる。
・揚げ油の量はフライパンの底から2cm。
・小さい鍋だと油の節約になる。
・油の温度は170～180度。揚げ時間は2分半。揚げる個数によって変わる。
・冷ます時間は所要時間に含めない。
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