みぞれ漬け（鶏肉とナスのみぞれ漬け）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
だれウマ【料理研究家】 所要時間 : 30分
鮭のアーモンドムニエル｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
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材料
- 秋鮭 : 2切れ
- 塩胡椒 : 適量
- 小麦粉 : 適量
- スライスアーモンド : 20g
- レモン汁 : 小さじ2
- 有塩バター : 30〜60g
- オリーブオイル : 大さじ1
- パセリ : 少々
所要時間
20分
手順
-
1)
秋鮭の下準備をする
01:35
秋鮭の両面に塩胡椒を振る。
両面に小麦粉をまぶす。 -
2)
焼く
02:30
フライパンを熱する。
オリーブオイルをひく。
1の余分な小麦粉を落とし、皮目を下にして入れる。
時々スケッパーで持ち上げ、押しつける。
中火にして裏返しながら両面を焼く。
有塩バターを半量入れて焼く。
溶けた有塩バターをかけながら焼く。
有塩バターに色が付いたら残りの有塩バターを入れる。
溶けた有塩バターをかけながら焼く。
お皿に盛る。 -
3)
ソースを作る
10:15
2のフライパンにスライスアーモンドを入れる。
弱火にかけて炒める。
色づいたらレモン汁とパセリを入れて火を止める。 -
4)
盛り付ける
11:17
2に3をかけて完成。
Point
・あらかじめパセリはみじん切りにする。
・有塩バターを使うことでソースの味付けが不要である。
・秋鮭に鱗がついている場合は取り除く。
・2の工程の際、秋鮭の余分な小麦粉を落とすことでダマになるのを防ぐ。
・2の工程の際、溶けた有塩バターをかけながら焼く時は直火にあてない。
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