バゲット｜tablediary식탁일기さんのレシピ書き起こし

水、イーストをボウルに入れホイッパーでよく混ぜる。
小麦粉、塩を加え、ゴムベラで生地をひとまとめにし2分混ぜる。
ラップをかけて冷蔵庫で30分寝かせる。

手に水をつけて、生地をボウルの底から折り返す。
ボウルを回しながら4辺とも同じように折り返す。
生地を持ち上げ、ボウルの底に10回軽く叩きつける。
ラップをして冷蔵庫で30分寝かせる。
これを3回繰り返す。
3回目の折りが終わったら、生地にラップをかけ、暖かい場所(27℃)で1時間30分発酵させる。
その後、ラップをかけ、冷蔵後で1晩(15時間)寝かせる。

台に打ち粉をする。
生地の表面にも打ち粉を振るう。
スクレーパーで生地の端をボウルから切り離す。
ボウルを台の上にひっくり返して置き、静かに生地を台の上に落とす。
生地が台の上に落ちたら、小麦粉を振り、スクレーパーで生地を２つに切る。
打ち粉をし、生地の上下を内側に折る。
軽く楕円形に丸め、打ち粉をした台に乗せる。
このとき気泡が抜けないように注意する。
ラップをかけて15分寝かせる。

スクレーパーで生地の上下を返し、上から軽く叩いて大きな気泡をとる。
生地を奥から手前に1/3折る。
生地を180度回転させ、同じように1/3生地を手前に折る。
生地を半分に折り、繋ぎ目を押しながら閉じる。
生地を軽く転がして均一な太さの棒状にする。

バットの上にクッキングシートを乗せ、打ち粉をする。
生地をのせ、生地2本の中間のクッキングシートを上につまみ上げて折る。
上から布巾またはラップをして30〜40分発酵させる。
生地を指で押して途中まで戻ってくる弾力があれば発酵完了。
布巾またはラップをして冷蔵庫で30分寝かせる（重要）。

生地をバットからクッキングシートごと持ち上げて、慎重にオーブンパンに移す。
上から小麦粉を振りなじませる。
クープナイフでクープを4本入れる。
1回目は垂直に3〜4mm深さ、2回目はナイフを傾けて2mmの深さに切り込みを入れる

生地にテフロンシートまたはクッキングシートを被せる。
240℃に余熱したオーブンに入れ、霧吹きで水(分量外)を素早く20回吹きかけ、40分焼く。
途中、10分たったらテフロンシートまたはクッキングシートを取り、30分焼いて完成。