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塩サバ|食事処さくらさんのレシピ書き起こし

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動画数
280本

材料

  • 塩サバ : 1尾
  • 大根 : 350g
  • (A)酢 : 大さじ2
  • (A)砂糖 : 大さじ1
  • (A)味の素 : ひとつまみ
  • (A)輪切り鷹の爪 : 少々

所要時間

25分

手順

  1. 1) 下ごしらえをする 00:18

    塩サバは、バットに移し、酒を両面にかけ、冷蔵庫で5分程置く。

  2. 2) 大根おろしをつくる 01:16

    大根は、厚めに皮を剥き、おろし器でおろす。
    その後、重量が半分になる位まで水気を切る。
    大根おろしを入れた容器に(A)を加え、混ぜ合わせる。
    冷蔵庫に入れ、味を馴染ませる。

  3. 3) 塩サバの骨をとる 04:11

    1の塩サバの水気をキッチンペーパーで拭き取る。
    塩サバの胸びれと腹びれの部分を切り落とし、腹骨の部分を包丁で削ぎ取る。
    骨抜きで中骨を取る。
    骨を取り終えたら、一口サイズに切る。
    フライパンに油(分量外)をひき、切った塩サバを皮目を下にして並べる。

  4. 4) 焼く 08:03

    3のフライパンを弱火にかける。
    皮目に焼き色がついたら裏返し、身に火が通ったら、フライパンの火を止める。

  5. 5) 盛り付ける 09:53

    皿に、水気を切った2と塩サバを盛り付けて完成。

Point

・塩サバに酒をかけることで、アルコールが蒸発するときに臭みをとることができる。
・大根は、皮と身の間の繊維の変わり目にえぐみがあるため、皮は厚めに剥くと良い。
・骨をとるのが面倒な場合は、骨をとった状態の塩サバを使用すると良い。
・塩サバを加熱する際に出た油は、キッチンペーパーで拭き取ると、臭みをとることができる。

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