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きゅうりの漬物| 食事処さくらさんのレシピ書き起こし

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再生回数
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動画数
280本

材料

  • きゅうり : 2本
  • (A)塩 : ふたつまみ
  • (A)砂糖 : ふたつまみ
  • (B)白だし : 大さじ1と1/2
  • (B))酢 : 大さじ1と1/2
  • (B)砂糖 : 小さじ1
  • (B)味の素 : ひとつまみ
  • (B)ごま油 : 大さじ1/2
  • (B)鷹の爪輪切り : 好みの量
  • (B)ニンニク(擦りおろし) : 1/2片(4~5g)

所要時間

20分

手順

  1. 1) 下ごしらえをする。 00:18

    きゅうりは、水洗いし、手に塩をつけて擦り、流水で洗い流す。
    きゅうりの水気を拭き取り、ヘタを切り落とす。
    横に2等分した後、更に縦に2等分する。
    包丁の背で、きゅうりの皮面を叩く。
    その後、食べやすい大きさに切り、ボウルに入れる。
    ボウルに(A)を加え、きゅうりに揉み込み、10分程おく。

  2. 2) タレをつくる 03:53

    ボウルにポリ袋を被せ、(B)を入れる。

  3. 3) 仕上げる 05:10

    きゅうりの水分をキッチンペーパーで拭き取り、2に加える。
    ポリ袋の上から揉み込み、きゅうりとタレを馴染ませる。
    空気を抜きながらポリ袋の口を閉じ、冷蔵庫で1~3時間おいて完成。

Point

・冷蔵庫で漬け置きする時間は、所要時間に含まない。
・きゅうりは、ハリがあって新鮮なものを使用すると良い。
・工程1で、きゅうりの皮面を包丁の背で叩くことにより、皮が潰れ、味が馴染みやすくなる。
・工程1で、塩と砂糖を揉み込み、きゅうりの水分を抜くことで、味が染み込みやすくなる。

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