ペースト（人参ペースト）｜管理栄養士:関口絢子のウェルネスキッチンさんのレシピ書き起こし
管理栄養士:関口絢子のウェルネスキッチン 所要時間 : 30分
きゅうりの漬物｜ 食事処さくらさんのレシピ書き起こし
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材料
- きゅうり : 2本
- (A)塩 : ふたつまみ
- (A)砂糖 : ふたつまみ
- (B)白だし : 大さじ1と1/2
- (B))酢 : 大さじ1と1/2
- (B)砂糖 : 小さじ1
- (B)味の素 : ひとつまみ
- (B)ごま油 : 大さじ1/2
- (B)鷹の爪輪切り : 好みの量
- (B)ニンニク(擦りおろし) : 1/2片(4～5g)
所要時間
20分
手順
-
1)
下ごしらえをする。
00:18
きゅうりは、水洗いし、手に塩をつけて擦り、流水で洗い流す。
きゅうりの水気を拭き取り、ヘタを切り落とす。
横に2等分した後、更に縦に2等分する。
包丁の背で、きゅうりの皮面を叩く。
その後、食べやすい大きさに切り、ボウルに入れる。
ボウルに(A)を加え、きゅうりに揉み込み、10分程おく。 -
2)
タレをつくる
03:53
ボウルにポリ袋を被せ、(B)を入れる。
-
3)
仕上げる
05:10
きゅうりの水分をキッチンペーパーで拭き取り、2に加える。
ポリ袋の上から揉み込み、きゅうりとタレを馴染ませる。
空気を抜きながらポリ袋の口を閉じ、冷蔵庫で1～3時間おいて完成。
Point
・冷蔵庫で漬け置きする時間は、所要時間に含まない。
・きゅうりは、ハリがあって新鮮なものを使用すると良い。
・工程1で、きゅうりの皮面を包丁の背で叩くことにより、皮が潰れ、味が馴染みやすくなる。
・工程1で、塩と砂糖を揉み込み、きゅうりの水分を抜くことで、味が染み込みやすくなる。
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