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大学芋|料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

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動画数
1,033本

材料

  • さつまいも : 1本(300〜350g)
  • 薄力粉 : 大さじ1と1/2
  • 片栗粉 : 大さじ1
  • サラダ油 : 適量
  • (A)砂糖 : 大さじ3
  • (A)みりん : 大さじ1
  • (A)水 : 小さじ2
  • (A)味の素 : 2振り
  • (A)醤油 : 小さじ1/2
  • 黒ごま : 3つまみ
  • 味塩 : 適量

所要時間

20分

手順

  1. 1) さつまいもの下準備をする 01:57

    さつまいもの固い部分を切り落とし、乱切りにする。
    ボウルに入れてラップを被せる。
    電子レンジで600W6分加熱する。

  2. 2) 粉類を絡める 03:34

    1に薄力粉と片栗粉を入れて絡める。

  3. 3) 揚げる 04:03

    フライパンの底から1cmの高さまでサラダ油を入れて火にかける。
    2を入れて揚げ、途中裏返して全体を揚げる。
    揚がったら取り出して油を切る。
    サラダ油を捨てる。

  4. 4) タレを作る 05:55

    フライパンに(A)を入れて混ぜ、強火にかける。
    気泡が細かくなり、とろみがついたら3を入れて絡める。
    黒ごまを入れて絡める。

  5. 5) 仕上げる 07:23

    クッキングペーパーを敷いたバットに4を取り出す。
    味塩を振る。
    冷蔵庫で5分冷やして完成。

Point

・乱切りはさつまいもを回しながら切る。
・さつまいもの品種はシルクスイートを使用していが、他の品種を使用しても良い。
・2の工程の際、さつまいもを崩さないようにする。
・熱したサラダ油に菜箸を入れて大きい気泡が出たら温度が上がった目安。
・砂糖はグラニュー糖を使用してるが、上白糖を使用しても良い。
・味塩が無い場合は普通の塩を使用しても良い。

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