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プリン（蒸しプリン）｜ゆうスイーツ研究家さんのレシピ書き起こし

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ゆうスイーツ研究家

チャンネル登録者数: 54.4万人
再生回数: 6,304.3万回
動画数: 732本

材料

卵(Mサイズ) : 3個
砂糖 : 80g
牛乳 : 500ml
(A)砂糖 : 100g
(A)水 : 大さじ2
お湯 : 大さじ2

所要時間

90分

手順

1) カラメルを作る 01:27
フライパンに(A)を入れて、強火で加熱する。
沸騰してきたら、フライパンを揺すり砂糖を溶かしていく。
砂糖が溶けてきたら、中火にし煮詰める。
煙が出て色が付いてきたら、お湯を入れて火を止める。
濡れた布巾の上にフライパンを置き、カラメルを冷ます。
冷ましたカラメルを、耐熱容器に移す。
2) プリン生地を作る 03:51
1のフライパンへ、牛乳を入れておく。
ボウルに卵を割り入れ、砂糖を入れる。
泡だて器で切るように混ぜる。
フライパンに入れた牛乳を、ヘラで混ぜながら温める。
牛乳が煮立ってきたら火を止めて、卵液を混ぜながら牛乳を加えていく。
3) プリン生地を濾す 05:50
1の耐熱容器の上に網をのせ、2を濾しながら入れていく。
スプーンで表面の泡をすくい取る。
4) フライパンで蒸す 06:32
3の上からアルミホイルをかぶせる。
フライパンにお湯(分量外)を沸騰させ、弱火にする。
フライパンの底にキッチンペーパーを敷き、その上に3をのせる。
フライパンに蓋を少しずらしてのせ、20分～40分ほど蒸す。
アルミホイルを外し、火を止める。
フライパンの蓋をして、20分ほど蒸す。
5) 仕上げる 07:50
4の蓋を外し、取り出して粗熱を取る。
粗熱が取れたら、冷やして完成。

Point

・プリンを冷やす時間は、所要時間に含めていない。
・動画内では、直径15㎝耐熱容器を使用しているが、底が抜けないタイプのケーキ型などを使用しても良い。
・カラメルは、中火～強火で作ること。
・カラメルを煮詰めている時に、フライパンの横に濡らした布巾とお湯を用意しておく。
・卵液を混ぜるときは、空気を含ませると分離する原因になってしまうので切るように混ぜる。
・プリンを蒸す時のお湯の量は、耐熱容器の半分～プリン生地の高さまで入れる。
・動画内ではプリンは合計40分蒸したが、20分蒸してから様子を見て、プリン液が少し波打つくらいまで蒸す。