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クッキー（ラズベリージャムサンドクッキー）｜HidaMari Cookingさんのレシピ書き起こし

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HidaMari Cooking

チャンネル登録者数: 443.0万人
再生回数: 5.3億回
動画数: 767本

材料

無塩バター : 100g
(A)粉砂糖 : 60g
(A)塩 : ひとつまみ
卵 : 1個
(B)薄力粉 : 135g
(B)アーモンドプードル : 30g
(C)ラズベリー : 100g
(C)グラニュー糖 : 50g
(C)レモン汁 : 1/2個分

所要時間

80分

手順

1) 生地を作る 00:06
ボウルに無塩バターを入れる。
ゴムベラでよく混ぜてクリーム状にする。
(A)を加えてよく混ぜる。
溶きほぐした卵を2度に分けて加え、よく混ぜて一塊にする。
(B)をふるって加え、ゴムベラで切るようによく混ぜて一塊にする。
2) 生地を冷やす 02:39
1をラップに包み、5mmの厚さに伸ばす。
冷蔵庫で１時間ほど冷やす。
3) ジャムを作る 03:16
鍋に(C)を加えて混ぜ合わせ、30分ほど置いたものを弱火にかける。
とろみがつくまで、ゴムベラで混ぜながら煮詰める。
火から下ろし、耐熱容器に移す。
4) 成形する 04:46
2を冷蔵庫から取り出し、型(3cm)で抜き、クッキングシートの上にのせる。
半分は中央に、1cm位の丸い穴を開ける。
上からラップをかけて冷蔵庫で30分冷やす。
5) 焼く 06:06
4を冷蔵庫から取り出し、ラップを外す。
天板にのせ、170℃に予熱したオーブンで12～15分焼く。
焼けたら、ケーキクーラーにのせて粗熱を取る。
6) 仕上げる 06:25
5の穴が開いたクッキーに粉砂糖(分量外)をまぶす。
3を絞り袋に入れて、穴のないクッキーの中央に絞り出す。
粉砂糖(分量外)をまぶしたクッキーを被せてラズベリージャムをサンドする。
お皿に盛り付けて完成。

Point

・所要時間に、冷蔵庫で冷やした時間、ジャムを火にかける前の時間は含まない。
・材料はクッキー25個分の分量である。
・型はお好みの物でよい。
・無塩バターは常温に戻しておく。
・薄力粉は米粉でもよい。
・ラズベリーは、冷凍でも生でもよい。
・クッキー生地が柔らかくなってきたらこまめに冷蔵庫に入れて、冷やしながら作業すると小さなく細かい抜き型でもきれいに仕上げることができる。
・ジャムは火にかける30分前に砂糖をまぶし、ラズベリーから水分を出しておく。