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豚肉の白インゲン豆|オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

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材料

  • 豚肉(肩ロース塊肉) : 500g
  • 塩 : 適量
  • こしょう(白) : 適量
  • 白ワイン : 150cc
  • にんにく(潰す) : 1片
  • 白インゲン豆(水煮) : 1パック(380g)
  • マスタード : 適量

所要時間

40分

手順

  1. 1) 豚肉の下準備をする 01:33

    豚肉に強めに塩とこしょうをふる。

  2. 2) 調理する 02:03

    フライパンを強火にかけ、肉を脂肪の面から焼く。
    肉の全ての面にしっかりと焼き色をつける。
    全部の面に焼き色がついたら、中火にしてもう一度焼く。
    弱火にし、白ワイン、ローリエを加える。
    蓋をして中火の弱火で20分煮る。
    途中何度か肉をひっくり返し、煮汁を肉にまわしかける。

  3. 3) 仕上げる 06:40

    2のフライパンに白インゲン、にんにくを加える。
    味見をして塩・こしょうでお好みの味の濃さに調節する。
    蓋をして中火の弱火で15分煮る。
    途中何度か肉をひっくり返し、煮汁を肉にまわしかける。
    フライパンから肉だけを取り出し、好みの厚さに切る。
    フライパンに残った煮汁を煮詰めるて火を止める。

  4. 4) 盛り付ける 09:15

    お皿に豆を乗せ、その上に肉を乗せる。
    マスタードを添えて完成。

Point

・分量は4〜5人分の分量である。
・近代フランス料理の父 ジョルジュ・オーギュスト・エスコフィエから学ぶシリーズ。
・本来は骨付き肉を使うが、豚肉(肩ロース塊肉)を利用している。
・鍋やオーブンを使わず、フライパンと蓋で調理するので手軽である。
・豚肉は強火で焼くため塩・こしょうがはがれやすいので、塩・こしょうは強めにふる。
・肉の各面を焼くときは煙が出ても強火のままで焼き色をつけていく。
・水分が少なくなったら水を足しながら調理する。
・途中で煮汁を肉にまわしかけることによって中に味が染み込む。
・肉から油が出ない場合はオリーブオイル小さじ2(分量外)を加えるとよい。
・好みでパクチー、チーズ、フランスパンを添えるとよい。

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