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サムゲタン|料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
342.0万人
再生回数
7.4億回
動画数
1,023本

材料

  • 手羽先 : 300g
  • 手羽元 : 300g
  • 長ネギ : 100g
  • 生姜 : 15g
  • ニンニク : 3片
  • (A)米 : 大さじ3
  • (A)塩 : 小さじ2/3
  • (A)酒 : 80cc
  • (A)味の素 : 2振り
  • (A)水 : 600cc
  • 黒こしょう(仕上げ用) : 適量

所要時間

20分

手順

  1. 1) 野菜を切る 02:54

    長ネギをぶつ切りにする。
    生姜をスライスする。
    ニンニクは潰して皮をむく。

  2. 2) 具材を鍋に入れる 03:50

    鍋に手羽先、手羽元を入れる。
    さらに1の生姜、ニンニク、長ネギを入れ、(A)の調味料を加えて蓋を閉める。

  3. 3) 鍋に圧力をかける 05:40

    電気圧力鍋のレベルを最大にして30分圧力をかける。

  4. 4) 仕上げる 08:50

    しっかり減圧したら蓋を開ける。
    鶏肉をほぐしながら骨を取る。
    米が溶けているので鶏肉と混ぜる。
    お皿に盛り付け、黒こしょうをかけて完成。

Point

・圧力鍋を使うことで120度に熱され、具材がほろほろになり、おいしいスープになる。
・手羽先は良質な油のコラーゲンが豊富でこくを出す。
・手羽元は肉質が良いので、できれば両方入れた方がいい。
・両方の肉がない場合はどちらかだけでも良いが、手羽先は入れた方がおいしい。
・ニンニクを包丁で潰すのが怖い場合は、ジョッキ等で潰すと安全。
・香味野菜を入れることで、スープ全体に香りを出し、具材としても活躍する。
・酒を入れることで肉の臭み消しになる。
・塩は後で足せるので、最初は控えめにする。
・鶏肉のイノシン酸に、うまみ調味料のグルタミン酸が入ることでうまみが強くなる。
・圧力鍋のMAXの線を超えないように気をつける。
・食べるときに足りなければ塩で調節する。
・ご飯、ラーメンを入れてもおいしい。
・肉をもっと食べたければもも肉を入れてもおいしい。

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