炒め物（ブロッコリーのシーフード炒め）｜低糖質食堂 / masaさんのレシピ書き起こし
Low-carb restaurant / masa Time required : 15minutes
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#Soup / soup
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Samgyetang | Cooking researcher Ryuji's Buzz Recipe's recipe transcription
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Ingredients
- 手羽先 : 300g
- 手羽元 : 300g
- 長ネギ : 100g
- 生姜 : 15g
- ニンニク : 3片
- (A) Rice : 大さじ3
- (A) salt : 小さじ2/3
- (A) Liquor : 80cc
- (A) Ajinomoto : 2振り
- (A) water : 600cc
- 黒こしょう(仕上げ用) : 適量
Time required
20minutes
Procedure
-
1)
野菜を切る
02:54
長ネギをぶつ切りにする。
生姜をスライスする。
ニンニクは潰して皮をむく。 -
2)
具材を鍋に入れる
03:50
Put chicken wings and chicken wings in the pot.
Add the ginger, garlic, and green onions from Step 1, seasoning (A), and close the lid. -
3)
鍋に圧力をかける
05:40
電気圧力鍋のレベルを最大にして30分圧力をかける。
-
4)
仕上げる
08:50
しっかり減圧したら蓋を開ける。
鶏肉をほぐしながら骨を取る。
米が溶けているので鶏肉と混ぜる。
お皿に盛り付け、黒こしょうをかけて完成。
Point
・圧力鍋を使うことで120度に熱され、具材がほろほろになり、おいしいスープになる。
・手羽先は良質な油のコラーゲンが豊富でこくを出す。
・手羽元は肉質が良いので、できれば両方入れた方がいい。
・両方の肉がない場合はどちらかだけでも良いが、手羽先は入れた方がおいしい。
・ニンニクを包丁で潰すのが怖い場合は、ジョッキ等で潰すと安全。
・香味野菜を入れることで、スープ全体に香りを出し、具材としても活躍する。
・酒を入れることで肉の臭み消しになる。
・塩は後で足せるので、最初は控えめにする。
・鶏肉のイノシン酸に、うまみ調味料のグルタミン酸が入ることでうまみが強くなる。
・圧力鍋のMAXの線を超えないように気をつける。
・食べるときに足りなければ塩で調節する。
・ご飯、ラーメンを入れてもおいしい。
・肉をもっと食べたければもも肉を入れてもおいしい。
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