野菜の春巻き｜tablediary식탁일기さんのレシピ書き起こし

ボウルに(A)を入れ、箸で混ぜ、2分割する。
2分割した片方に湯を入れ、箸でよく混ぜる。
もう片方に水を入れ、箸でよく混ぜる。
ボウルの中で生地が柔らかくなるまで8分こねる。

生地を台にのせ、棒状に伸ばし、カードで10等分に切る。
バットにハケでサラダ油をたっぷり塗る。
生地を１つずつ丸めて、生地が集まっている部分をとじる。
とじた面を下にしてバットに並べる。
全部並べたら、再びサラダ油をかけ、ハケでまんべんなく油をのばす。
ラップをして30分寝かせる。

1の生地をバットの上で転がしサラダ油をまんべんなくつける。
生地を台に乗せ手のひらで広げる。
生地の片面に小麦粉をつけ、小麦粉の面を上にして台のせる。
残りの生地も同様にして全部上に積んでいく。
一番上は小麦粉はつけない。
そのまま全ての生地を持ち上げ、両手で挟み均一に伸ばす。
台の上に手でサラダ油を伸ばし、生地を乗せる。
力を入れずゆっくりとめん棒で直径23cmになるまで伸ばす。

めん棒で生地を巻き取り、クッキングペーパーの上に乗せる。
沸騰した蒸し器で8分蒸す。
キッチンペーパーごと生地を取り出し、台の上に乗せる。
皿を生地の上に被せ、余分な生地を皿の端に沿って切り取る。
生地の浮いた部分を見つけ、慎重に1枚1枚生地を剥がす。

れんこんは千切りにし、冷水に10分漬ける。
にんじんは千切りにする。
ピーマンは千切りにする。
きのこは薄く切る。
玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。
フライパンを強火にかけ、サラダ油入れ(B)を炒める。
しょうゆ、塩を入れ炒める。
野菜にほぼ火が通ったら、酢を加え混ぜる。

生地に4の野菜、生の玉ねぎ、レタスを巻いて乗せる。
半分ほど巻いて、両端を折り込み、最後まで巻く。
熱したフライパンにとじ目を下にして並べ、中弱火で両面に焦げ目がつくまで焼いて完成。