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野菜の春巻き|tablediary식탁일기さんのレシピ書き起こし

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動画数
154本

材料

  • (A)中力粉 : 165g
  • (A)塩 : 2g
  • 湯 : 50g
  • 水(冷水) : 50g
  • (B)れんこん : 140g(皮をむいた重さ)
  • (B)にんじん : 80g(皮をむいた重さ)
  • (B)ピーマン : 1個
  • (B)きのこ : 2個
  • しょうゆ : 大さじ1
  • 塩 : 適量
  • 酢 : 小さじ1(お好み)
  • 玉ねぎ : 適量
  • レタス : 適量
  • サラダ油 : 適量

所要時間

90分

手順

  1. 1) 生地をこねる 00:33

    ボウルに(A)を入れ、箸で混ぜ、2分割する。
    2分割した片方に湯を入れ、箸でよく混ぜる。
    もう片方に水を入れ、箸でよく混ぜる。
    ボウルの中で生地が柔らかくなるまで8分こねる。

  2. 2) 生地を分割する 01:14

    生地を台にのせ、棒状に伸ばし、カードで10等分に切る。
    バットにハケでサラダ油をたっぷり塗る。
    生地を1つずつ丸めて、生地が集まっている部分をとじる。
    とじた面を下にしてバットに並べる。
    全部並べたら、再びサラダ油をかけ、ハケでまんべんなく油をのばす。
    ラップをして30分寝かせる。

  3. 3) 生地を成形する 02:07

    1の生地をバットの上で転がしサラダ油をまんべんなくつける。
    生地を台に乗せ手のひらで広げる。
    生地の片面に小麦粉をつけ、小麦粉の面を上にして台のせる。
    残りの生地も同様にして全部上に積んでいく。
    一番上は小麦粉はつけない。
    そのまま全ての生地を持ち上げ、両手で挟み均一に伸ばす。
    台の上に手でサラダ油を伸ばし、生地を乗せる。
    力を入れずゆっくりとめん棒で直径23cmになるまで伸ばす。

  4. 4) 生地を蒸す 03:22

    めん棒で生地を巻き取り、クッキングペーパーの上に乗せる。
    沸騰した蒸し器で8分蒸す。
    キッチンペーパーごと生地を取り出し、台の上に乗せる。
    皿を生地の上に被せ、余分な生地を皿の端に沿って切り取る。
    生地の浮いた部分を見つけ、慎重に1枚1枚生地を剥がす。

  5. 5) 具を作る 05:10

    れんこんは千切りにし、冷水に10分漬ける。
    にんじんは千切りにする。
    ピーマンは千切りにする。
    きのこは薄く切る。
    玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。
    フライパンを強火にかけ、サラダ油入れ(B)を炒める。
    しょうゆ、塩を入れ炒める。
    野菜にほぼ火が通ったら、酢を加え混ぜる。

  6. 6) 仕上げる 06:22

    生地に4の野菜、生の玉ねぎ、レタスを巻いて乗せる。
    半分ほど巻いて、両端を折り込み、最後まで巻く。
    熱したフライパンにとじ目を下にして並べ、中弱火で両面に焦げ目がつくまで焼いて完成。

Point

・分量は春巻き10個分の分量である。
・春巻きの生地は蒸し上がったら、丸いお皿をかぶせて、皿の端からはみだした生地を包丁で切り落とす。
・具の野菜を分量より多くすると味が薄くなり、味の調節が必要になる。
・春巻きの生地を乾燥させないために、使用するまではジッパー付きの袋で保存する。
・皮の歯応えがとてもよい春巻きである。
・具材が野菜だけなのに美味しくヘルシーな春巻きである。
・所要時間に生地を寝かせる時間は含まない。

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