焼き野菜（長芋焼き）｜夕方食堂さんのレシピ書き起こし
夕方食堂 所要時間 : 25分
さつまいもチップス｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
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材料
- さつまいも : 250g
- 揚げ油 : 適量
- (A)はちみつ : 20g
- (A)ハリッサ : 小さじ1
- (B)白ごま : 小さじ1
- (B)クミンシード : 小さじ1/2
- 無塩バター : 15g
- 塩 : ひとつまみ
所要時間
15分
手順
-
1)
下処理をする
01:07
さつまいもをスライサーでスライスする。
水(分量外)を張ったボウルにさつまいもを入れ、5分間ほど置く。 -
2)
タレを作る
01:29
(A)の調味料を合わせる。
(B)の調味料を合わせる。 -
3)
揚げる
01:48
さつまいもを水(分量外)から取り出し、キッチペーパーで水気を拭き取る。
さつまいもを150度〜160度の油で揚げる。
揚げ色が付いたら、油から取り出す。 -
4)
仕上げる
03:39
フライパンに無塩バターを入れ、加熱する。
無塩バターが溶けて色付いたら、塩を加える。
さつまいもチップスに溶かしバター、(A)、(B)を絡める。
お皿に盛り付けて完成。
Point
・さつまいもを水にさらすことでアクが抜け、渋みや苦味が減る。
・高温で揚げると中まで火が通らないので、150度〜160度の油でじっくり揚げる。
・甘辛い味でビールによく合う。
・ハリッサはトウガラシが入った調味料。分量に気を付ける。
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