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さつまいもチップス|オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし



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材料

  • さつまいも : 250g
  • 揚げ油 : 適量
  • (A)はちみつ : 20g
  • (A)ハリッサ : 小さじ1
  • (B)白ごま : 小さじ1
  • (B)クミンシード : 小さじ1/2
  • 無塩バター : 15g
  • 塩 : ひとつまみ

所要時間

15分



手順

  1. 1) 下処理をする 01:07

    さつまいもをスライサーでスライスする。
    水(分量外)を張ったボウルにさつまいもを入れ、5分間ほど置く。

  2. 2) タレを作る 01:29

    (A)の調味料を合わせる。
    (B)の調味料を合わせる。

  3. 3) 揚げる 01:48

    さつまいもを水(分量外)から取り出し、キッチペーパーで水気を拭き取る。
    さつまいもを150度〜160度の油で揚げる。
    揚げ色が付いたら、油から取り出す。

  4. 4) 仕上げる 03:39

    フライパンに無塩バターを入れ、加熱する。
    無塩バターが溶けて色付いたら、塩を加える。
    さつまいもチップスに溶かしバター、(A)、(B)を絡める。
    お皿に盛り付けて完成。



Point

・さつまいもを水にさらすことでアクが抜け、渋みや苦味が減る。
・高温で揚げると中まで火が通らないので、150度〜160度の油でじっくり揚げる。
・甘辛い味でビールによく合う。
・ハリッサはトウガラシが入った調味料。分量に気を付ける。



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