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クレームブリュレ(抹茶クレームブリュレ)|coris cookingさんのレシピ書き起こし

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動画数
949本

材料

  • グラニュー糖 : 75g
  • 抹茶 : 7g
  • 牛乳 : 280g
  • 生クリーム : 80g
  • 卵黄 : 4個

所要時間

75分

手順

  1. 1) 材料を混ぜる 00:35

    ボウルに砂糖と抹茶を入れ、ホイッパーでよく混ぜ合わせる。
    牛乳を少量加え、しっかり混ぜる。
    残りの牛乳を2~3回に分けて入れ、よく混ぜる。
    生クリームを加えて、茶こしで濾して鍋に入れる。

  2. 2) 火にかける 02:08

    ボウルに卵黄を用意する。
    1を中火にかけ、約70℃に温まったら火を止める。
    ボウルに3~4回に分け加えて、その都度よく混ぜる。
    茶こしで濾し、カップに流し入れ、天板に乗せる。

  3. 3) 焼く 04:18

    沸騰したお湯を天板にいきわたるくらいに入れ、大きめのアルミホイルを軽く乗せる。
    150℃に予熱したオーブンで約30~60分焼く。
    粗熱が取れたら、冷蔵庫で3時間以上冷やす。

  4. 4) 仕上げる 05:29

    3の表面にグラニュー糖をまぶし、バーナーで表面の砂糖を焦がす。
    抹茶を振りかけたら完成。

Point

・分量はココット型で約6個分。
・抹茶は京都の和束町にある「上香園」の抹茶を使用。
・使用するカップはお好みのものでOK。
・カップを軽くたたいた時に、弾力があるように揺れれば焼き上がりの目安。
・ブリュレにまぶすグラニュー糖は、ココット型で小さじ1~1.5程度。

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