煮物（鶏肝の塩煮）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
くまの限界食堂 所要時間 : 20分
肉豆腐｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし
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- 212.0万人
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- 4.0億回
- 動画数
- 610本
材料
- 豚バラ薄切り肉 : 150g
- 木綿豆腐 : 1丁
- しらたき(あく抜き済み) : 1/2袋(150g)
- 長ねぎ : 1本
- (A)しょうゆ : 大さじ3
- (A)みりん : 大さじ1と1/2
- (A)砂糖 : 大さじ1～1と1/2
- (B)片栗粉 : 小さじ1/2～1
- (B)水 : 小さじ1
- 小口ねぎ : 適量
- しょうがすりおろし : 適量
- 七味唐辛子 : 適量
所要時間
25分
手順
-
1)
下準備をする
01:14
鍋にお湯を沸かす。
ネギは幅1cm程の斜め切り、豚肉は三等分に切る。
豆腐を手で八等分にちぎり、鍋に入れて弱火で2～3分下茹する。
豆腐が半分浸かるぐらいまでゆで汁を減らし、再度火にかける。 -
2)
煮る
04:18
再度沸騰したら、豚肉を入れる。
アクが出たら取り除き、(A)を入れる。
しらたきをキッチンハサミで半分に切り、鍋に入れる。
蓋をして弱火で7～8分煮る。
ネギを加え、煮汁をかけながらさらに2～3分煮る。 -
3)
仕上げる
07:00
煮汁を切りながら、具をお皿に取る。
残った煮汁に(B)を入れ、混ぜながら再加熱する。
とろみがついたら、取り出した具にかける。
お好みで、小口ねぎ、しょうがすりおろし、七味唐辛子をかけて完成。
Point
・豆腐を手でちぎるとギザギザの断面になり、味がなじみやすくなる。
・豆腐を下茹でしておくとプルプルの仕上がりになり、味もよく染みる。
・豆腐のゆで汁を再利用することで、豆腐の旨味が出て良い出汁になる。
・豚肉はかたまりにならないように、ほぐしながら入れる。
・煮汁のとろみをつけることで、味がよくからむ。
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