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肉豆腐|Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
162.0万人
再生回数
2.3億回
動画数
375本

材料

  • 豚バラ薄切り肉 : 150g
  • 木綿豆腐 : 1丁
  • しらたき(あく抜き済み) : 1/2袋(150g)
  • 長ねぎ : 1本
  • (A)しょうゆ : 大さじ3
  • (A)みりん : 大さじ1と1/2
  • (A)砂糖 : 大さじ1~1と1/2
  • (B)片栗粉 : 小さじ1/2~1
  • (B)水 : 小さじ1
  • 小口ねぎ : 適量
  • しょうがすりおろし : 適量
  • 七味唐辛子 : 適量

所要時間

25分

手順

  1. 1) 下準備をする 01:14

    鍋にお湯を沸かす。
    ネギは幅1cm程の斜め切り、豚肉は三等分に切る。
    豆腐を手で八等分にちぎり、鍋に入れて弱火で2~3分下茹する。
    豆腐が半分浸かるぐらいまでゆで汁を減らし、再度火にかける。

  2. 2) 煮る 04:18

    再度沸騰したら、豚肉を入れる。
    アクが出たら取り除き、(A)を入れる。
    しらたきをキッチンハサミで半分に切り、鍋に入れる。
    蓋をして弱火で7~8分煮る。
    ネギを加え、煮汁をかけながらさらに2~3分煮る。

  3. 3) 仕上げる 07:00

    煮汁を切りながら、具をお皿に取る。
    残った煮汁に(B)を入れ、混ぜながら再加熱する。
    とろみがついたら、取り出した具にかける。
    お好みで、小口ねぎ、しょうがすりおろし、七味唐辛子をかけて完成。

Point

・豆腐を手でちぎるとギザギザの断面になり、味がなじみやすくなる。
・豆腐を下茹でしておくとプルプルの仕上がりになり、味もよく染みる。
・豆腐のゆで汁を再利用することで、豆腐の旨味が出て良い出汁になる。
・豚肉はかたまりにならないように、ほぐしながら入れる。
・煮汁のとろみをつけることで、味がよくからむ。

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