YouTubeレシピ動画がカテゴリで探せる、テキストで見れる

豚の角煮|けんますクッキングさんのレシピ書き起こし

お気に入りに追加
チャンネル登録者数
53.3万人
再生回数
1.0億回
動画数
1,288本

材料

  • 豚バラブロック : 700g
  • 卵 : 6個
  • チンゲン菜 : 1株
  • ねぎ : 適量
  • にんにく : 1個
  • 生姜 : 適量
  • (A)水 : 900cc
  • (A)醤油、酒、みりん : 各100cc
  • (A)砂糖 : 65g
  • (A)八角 : 1.5個
  • (A)唐辛子 : 2本

所要時間

40分

手順

  1. 1) 下準備をする 00:53

    肉を大きめに切ってフライパンに入れる。
    醤油(分量外)を全体にかけて揉みこむ。
    にんにくの皮を剥く。
    生姜の皮を剝いて薄くスライスする。

  2. 2) 肉を焼きながら茹で卵を作る 04:52

    フライパンを火にかけて強火で焼き目をつける。
    鍋にお湯を沸かし、塩(分量外)を多めに入れて卵を茹でる。
    肉を裏返して焼く。
    卵を取り出して水につける。

  3. 3) 煮込む(1回目) 08:17

    肉を鍋に移して(A)、生姜、にんにくを入れて沸騰させる。
    卵の皮を剥く。
    沸騰したら灰汁をとって弱火にし、落し蓋をして2時間煮詰める。
    火を止めてゆで卵を入れたら落し蓋をする。
    半日~1日寝かす。

  4. 4) 煮込む(2回目) 13:21

    表面の油を取り除き弱火にかける。
    チンゲン菜を6等分にして塩を入れたお湯で茹でる。
    白髪ねぎを水にさらしたら水を切る。
    卵を取り出しさらに10分煮込む。
    お皿に角煮、チンゲン菜、卵、白髪ねぎを添えて、煮汁をかけたら完成。

Point

・肉は脂身が多いものを選ぶ。
・肉を煮込む前に焦げ目をつけて香ばしくするために醤油をまぶす。
・にんにくは電子レンジ(600W)で30秒加熱すると皮がむきやすい。
・生姜の皮は冷凍しておくと臭い消しとして利用できる。
・肉を焼くときに油は入れない。
・肉は煮込む前に焼くことで香ばしくなり、灰汁も出にくく、旨味が逃げない。
・卵は常温のもので6分、冷蔵庫から出したものは7分茹でると半熟になる。
・卵は最初の1分間箸で混ぜるながら茹でることで黄身が中心にくる。
・肉から出た余分な油はキッチンペーパーで拭き取る。
・煮込む調味料は薄味に感じるが、煮込むことで濃くなる。
・八角を入れることで本格的な味になる。
・唐辛子は切らずに入れることで上品な辛さになる。
・煮詰まりすぎたら水を足す。
・角煮は一度寝かして再度弱火で煮込むことで味が染み込む。
・火を止めてから茹で卵を漬け込むことで半熟の状態を保てる。
・再度煮詰める時に軽く煮詰まったら卵を取り出す。
・チンゲン菜は根元から茹でる。
・煮込み、寝かしの時間は所要時間に含めない。

関連するレシピ


レシピを拡散して応援しよう!

このクリエイターの動画をもっと見る
作ってみた報告&レシピレビュー・ 0

新着記事

人気のレシピ

人気クリエイター

累計チャンネル登録者数ランキング

1
HikakinTV

HikakinTV

1,090.0万人
2
Babish Culinary Universe

Babish Culinary Universe

992.0万人
3
Nino's Home

Nino's Home

748.0万人
4
Joshua Weissman

Joshua Weissman

713.0万人
5
Maangchi

Maangchi

613.0万人
6
Jamie Oliver

Jamie Oliver

575.0万人
7
백종원 PAIK JONG WON

백종원 PAIK JONG WON

562.0万人
8
JunsKitchen

JunsKitchen

532.0万人
9
Kunal Kapur

Kunal Kapur

491.0万人
10
きまぐれクックKimagure Cook

きまぐれクックKimagure Cook

489.0万人
11
Cooking tree 쿠킹트리

Cooking tree 쿠킹트리

464.0万人
12
Enfes Yemek Tarifleri

Enfes Yemek Tarifleri

441.0万人
13
하루한끼 one meal a day

하루한끼 one meal a day

438.0万人
14
매일맛나 delicious day

매일맛나 delicious day

431.0万人
15
Food Wishes

Food Wishes

430.0万人
16
HidaMari Cooking

HidaMari Cooking

424.0万人
17
Essen Rezepte

Essen Rezepte

375.0万人
18
小穎美食

小穎美食

371.0万人
19
Marina Takewaki

Marina Takewaki

346.0万人
20
料理研究家リュウジのバズレシピ

料理研究家リュウジのバズレシピ

342.0万人

おみくじレシピ

いつもレシピを考えるのは結構手間ですよね。

偶然の出会いに期待しておみくじのように今日のレシピを決めましょう。

あなたが今日のおいしいレシピに出会えますように。

TubeRecipe

TubeRecipeは料理レシピ系YouTuber応援メディアです。

YouTube上のレシピ動画を、スタッフが厳選して掲載。 料理レシピ系YouTuberとその動画だけを検索できます。
また、TubeRecipe独自に動画内のレシピ・調理手順を書き起こして掲載しており、動画とレシピを同時に視聴いただけます。

さらにYouTuberの方に向けに、無料でご自身で編集できるマイページ機能をご提供しています。 成りすまし防止としてYouTubeアカウントでの認証機能も完備しており、簡易的な公式Webサイトとしてご活用いただけます。