ナムル（きゅうりのナムル）｜フリーランス料理人の部屋さんのレシピ書き起こし
フリーランス料理人の部屋 所要時間 : 25分
豚の角煮｜けんますクッキングさんのレシピ書き起こし
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材料
- 豚バラブロック : 700g
- 卵 : 6個
- チンゲン菜 : 1株
- ねぎ : 適量
- にんにく : 1個
- 生姜 : 適量
- (A)水 : 900cc
- (A)醤油、酒、みりん : 各100cc
- (A)砂糖 : 65g
- (A)八角 : 1.5個
- (A)唐辛子 : 2本
所要時間
40分
手順
-
1)
下準備をする
00:53
肉を大きめに切ってフライパンに入れる。
醤油(分量外)を全体にかけて揉みこむ。
にんにくの皮を剥く。
生姜の皮を剝いて薄くスライスする。 -
2)
肉を焼きながら茹で卵を作る
04:52
フライパンを火にかけて強火で焼き目をつける。
鍋にお湯を沸かし、塩(分量外)を多めに入れて卵を茹でる。
肉を裏返して焼く。
卵を取り出して水につける。 -
3)
煮込む(1回目)
08:17
肉を鍋に移して(A)、生姜、にんにくを入れて沸騰させる。
卵の皮を剥く。
沸騰したら灰汁をとって弱火にし、落し蓋をして2時間煮詰める。
火を止めてゆで卵を入れたら落し蓋をする。
半日～1日寝かす。 -
4)
煮込む(2回目)
13:21
表面の油を取り除き弱火にかける。
チンゲン菜を6等分にして塩を入れたお湯で茹でる。
白髪ねぎを水にさらしたら水を切る。
卵を取り出しさらに10分煮込む。
お皿に角煮、チンゲン菜、卵、白髪ねぎを添えて、煮汁をかけたら完成。
Point
・肉は脂身が多いものを選ぶ。
・肉を煮込む前に焦げ目をつけて香ばしくするために醤油をまぶす。
・にんにくは電子レンジ(600W)で30秒加熱すると皮がむきやすい。
・生姜の皮は冷凍しておくと臭い消しとして利用できる。
・肉を焼くときに油は入れない。
・肉は煮込む前に焼くことで香ばしくなり、灰汁も出にくく、旨味が逃げない。
・卵は常温のもので6分、冷蔵庫から出したものは7分茹でると半熟になる。
・卵は最初の1分間箸で混ぜるながら茹でることで黄身が中心にくる。
・肉から出た余分な油はキッチンペーパーで拭き取る。
・煮込む調味料は薄味に感じるが、煮込むことで濃くなる。
・八角を入れることで本格的な味になる。
・唐辛子は切らずに入れることで上品な辛さになる。
・煮詰まりすぎたら水を足す。
・角煮は一度寝かして再度弱火で煮込むことで味が染み込む。
・火を止めてから茹で卵を漬け込むことで半熟の状態を保てる。
・再度煮詰める時に軽く煮詰まったら卵を取り出す。
・チンゲン菜は根元から茹でる。
・煮込み、寝かしの時間は所要時間に含めない。
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