식탁일기 table diary 所要時間 : 60分
煮物(茄子と高野豆腐の焼き煮)|kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし
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材料
- 高野豆腐 : 2枚
- 片栗粉 : 適量
- 茄子 : 250g(2本)
- サラダ油 : 適量
- サラダ油(茄子用) : 大さじ1
- (A)水 : 100ml
- (A)醤油 : 大さじ1
- (A)みりん : 大さじ1
- (A)砂糖 : 大さじ1/2
- (A)和風だしの素 : 小さじ1
所要時間
40分
手順
-
1)
下準備をする
00:47
高野豆腐を入れたボウルに、ぬるま湯(分量外)を注ぎ入れ10分ほど浸して戻す。
茄子はヘタを切り落とし、ピーラーで縞模様に皮をむく。
茄子を縦半分に切り、一口大に切る。
切った茄子は別のボウルに移し、水(分量外)にさらしアク抜きをする。 -
2)
合わせ調味料を作る
01:08
計量カップに(A)を入れて、混ぜ合わせる。
-
3)
高野豆腐を焼く
01:21
1の高野豆腐を手で握り、水気を絞る。
高野豆腐を4等分ずつに切り分け、表面に片栗粉をまぶす。
フライパンにサラダ油をひいて、中火で加熱する。
高野豆腐を並べ入れ、裏返しながら全面に焼き色をつける。
高野豆腐を、お皿へ取り出す。 -
4)
茄子を焼く
02:25
水気を切った1の茄子を、3のフライパンへ入れる。
サラダ油(茄子用)を入れて、茄子全体に油を馴染ませる。
茄子の皮目を下にし、焼き目がつくまで2分ほど焼く。
茄子を裏返して、反対面も焼き目がつくまで2分ほど焼く。 -
5)
煮る
03:07
4のフライパンへ3の高野豆腐を戻し入れる。
2をかき混ぜながら、フライパンへ流し入れる。
中火~強中火で煮汁が1/3ほどになるまで煮る。
お皿に盛り付けたら、完成。
Point
・工程3の高野豆腐の水気は、絞り切ると食感が悪くなるので、少し水分が残る程度に絞る。
・アク抜きをした茄子は、ザルに上げ水気を切っておく。
・工程5では、茄子は味が染み込むように皮目を上にし、高野豆腐は時折返しながら煮る。
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