和え物（ピーマンとクリームチーズの塩昆布和え）｜てぬキッチン/Tenu Kitchenさんのレシピ書き起こし
てぬキッチン/Tenu Kitchen 所要時間 : 5分
牛肉巻き｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
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材料
- 牛肉(赤身薄切り) : 300g
- 塩 : 適量
- こしょう(黒) : 適量
- 練りマスタード(粒でもOK) : 20g
- ベーコン(薄切り) : 50g
- ピクルス(薄切り) : 30g
- 玉ねぎ(薄切り) : 40g
- オリーブオイル : 20g
- 白ワイン : 50cc
- 水 : 80cc
- (A)生クリーム : 60cc
- (A)粒マスタード : 30g
- たこ糸(肉巻き用) : 適量
所要時間
30分
手順
-
1)
下処理をする
01:33
ステーキ肉は半分に切る。
肉にラップを被せ、上から肉叩きで叩きのばす。
肉の筋は包丁で切る。
軽く塩、こしょうをふる。 -
2)
具を肉で巻く
02:46
肉の表面に練りマスタードをたっぷり塗る。
肉の上にベーコン、玉ねぎ、ピクルスをのせる。
肉の手前から巻く。
肉の3ヶ所をたこ糸でしっかり縛る。
軽く塩、こしょうをふる。 -
3)
調理する
06:21
フライパンを強火にかけオリーブオイルを入れる。
2の肉を入れ、全体に焼き色をつける。
焼き色がついたら中火にする。
白ワインを入れ、アルコールを飛ばす。
水を入れて強火にする。
沸騰したら中火にし、蓋をして約5分煮る。
途中、肉を裏返して煮汁をまわしかける。
(A)を入れ煮汁をよく混ぜる。
煮汁を回しかけながら沸騰するまで煮込む。
沸騰したら火を止める。 -
4)
仕上げる
09:26
肉をフライパンから取り出し、糸を取る。
好みの大きさに切る。
器に盛り付け、ソースを肉のまわりにかけて完成。
Point
・分量は4人分の分量である。
・薄切り肉で巻いたものをルーラードという。
・フランスでは赤身肉を使うが、日本では手に入りにくいため、ステーキ肉を叩き伸ばして利用している。
・マスタードは辛子でもよい。
・たこ糸は一回一回縛って切ると簡単である。
・ワインはボルドーの赤が合う。
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