牛肉巻き｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

ステーキ肉は半分に切る。
肉にラップを被せ、上から肉叩きで叩きのばす。
肉の筋は包丁で切る。
軽く塩、こしょうをふる。

肉の表面に練りマスタードをたっぷり塗る。
肉の上にベーコン、玉ねぎ、ピクルスをのせる。
肉の手前から巻く。
肉の3ヶ所をたこ糸でしっかり縛る。
軽く塩、こしょうをふる。

フライパンを強火にかけオリーブオイルを入れる。
2の肉を入れ、全体に焼き色をつける。
焼き色がついたら中火にする。
白ワインを入れ、アルコールを飛ばす。
水を入れて強火にする。
沸騰したら中火にし、蓋をして約5分煮る。
途中、肉を裏返して煮汁をまわしかける。
(A)を入れ煮汁をよく混ぜる。
煮汁を回しかけながら沸騰するまで煮込む。
沸騰したら火を止める。

肉をフライパンから取り出し、糸を取る。
好みの大きさに切る。
器に盛り付け、ソースを肉のまわりにかけて完成。