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牛肉巻き|オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

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7,688.4万回
動画数
1,453本

材料

  • 牛肉(赤身薄切り) : 300g
  • 塩 : 適量
  • こしょう(黒) : 適量
  • 練りマスタード(粒でもOK) : 20g
  • ベーコン(薄切り) : 50g
  • ピクルス(薄切り) : 30g
  • 玉ねぎ(薄切り) : 40g
  • オリーブオイル : 20g
  • 白ワイン : 50cc
  • 水 : 80cc
  • (A)生クリーム : 60cc
  • (A)粒マスタード : 30g
  • たこ糸(肉巻き用) : 適量

所要時間

30分

手順

  1. 1) 下処理をする 01:33

    ステーキ肉は半分に切る。
    肉にラップを被せ、上から肉叩きで叩きのばす。
    肉の筋は包丁で切る。
    軽く塩、こしょうをふる。

  2. 2) 具を肉で巻く 02:46

    肉の表面に練りマスタードをたっぷり塗る。
    肉の上にベーコン、玉ねぎ、ピクルスをのせる。
    肉の手前から巻く。
    肉の3ヶ所をたこ糸でしっかり縛る。
    軽く塩、こしょうをふる。

  3. 3) 調理する 06:21

    フライパンを強火にかけオリーブオイルを入れる。
    2の肉を入れ、全体に焼き色をつける。
    焼き色がついたら中火にする。
    白ワインを入れ、アルコールを飛ばす。
    水を入れて強火にする。
    沸騰したら中火にし、蓋をして約5分煮る。
    途中、肉を裏返して煮汁をまわしかける。
    (A)を入れ煮汁をよく混ぜる。
    煮汁を回しかけながら沸騰するまで煮込む。
    沸騰したら火を止める。

  4. 4) 仕上げる 09:26

    肉をフライパンから取り出し、糸を取る。
    好みの大きさに切る。
    器に盛り付け、ソースを肉のまわりにかけて完成。

Point

・分量は4人分の分量である。
・薄切り肉で巻いたものをルーラードという。
・フランスでは赤身肉を使うが、日本では手に入りにくいため、ステーキ肉を叩き伸ばして利用している。
・マスタードは辛子でもよい。
・たこ糸は一回一回縛って切ると簡単である。
・ワインはボルドーの赤が合う。

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