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台湾カステラ(チョコ味)|ゆうスイーツ研究家さんのレシピ書き起こし

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動画数
532本

材料

  • サラダ油 : 60g
  • (A)薄力粉 : 70g
  • (A)ココアパウダー : 10g
  • 牛乳 : 80g
  • 卵 : 3個
  • 砂糖 : 60g
  • バター : 適量

所要時間

130分

手順

  1. 1) 生地を作る 01:13

    炊飯器の内側にバターを塗る。
    耐熱ボウルにサラダ油を入れ、500wか600wのレンジで1分~1分半加熱する。
    温かい内に(A)を入れ、粘りを出すように30秒~1分程しっかり混ぜる。
    砂糖を分量の60gの内40gだけを入れて、再度混ぜる。
    牛乳を3回に分けて入れ、都度馴染ませる。
    卵は卵白と卵黄に分けて、卵白は冷凍庫に入れる。
    卵黄はボウルに入れ、よく混ぜる。

  2. 2) メレンゲを作る 04:32

    卵白を冷凍庫から取り出し、泡立てる。
    砂糖を3回に分けて入れ、メレンゲを持ち上げられるくらいまで混ぜる。
    1に1/4~1/3ぐらい入れ、泡だて器でしっかり混ぜる。
    残りのメレンゲを入れて、ゴムベラで切るように混ぜ合わせる。

  3. 3) 炊飯器に入れて焼く 06:12

    炊飯器に2を入れる。
    4、5回上から落とし、中の空気を抜く。
    炊飯器にセットして、2回炊飯する。
    爪楊枝を真ん中に刺し、生地がついてこなければ焼き上がり。
    すぐにゴムベラ等で縁を剥がし、炊飯器を揺するように慣らしたら、お皿にひっくり返して完成。

Point

・炊飯器は、3.5合用を使用。
・炊飯器にバターを塗る際は、ラップを指に巻いて塗ると体温でバターが溶けて綺麗に塗りやすくなる。
・台湾カステラは、粉を入れる順番が重要。
・温かい油に小麦粉を入れて混ぜることで粘りが出やすくなり、炊きあがった時にプルプルの食感になる。
・しっかり混ぜるので、粉を振り入れなくても良い。
・卵のカラザは取っても取らなくてもどちらでも良いが、今回は取って作る。
・卵白を冷凍庫に入れる際は、凍らないように10分以内に取り出す。
・卵白を泡立てる際は、コシをきるように混ぜる。
・砂糖を入れる際のタイミングは、1回目は卵白は白く泡立ち、水のように流れ落ちるぐらいになった時に砂糖を一つまみ入れ、2回目はツノが立ち上がらないぐらいの時に砂糖の残りの半量を入れ混ぜ、最後に残りの砂糖を入れる。
・1回目に生地にメレンゲを入れる際に、しっかり混ぜることで馴染みやすくなる。
・2回目に生地にメレンゲを入れる際は、ダマが残らないように、なおかつ、空気を潰さないようにしっかり混ぜる。
・炊飯器によって仕様が変わるが、50分の炊飯モードだと2回炊飯が必要。
・炊飯中は途中で蓋を開けるとしぼむ原因になるので、開けない。

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