煮込み（鶏手羽肉と栗の煮込み）｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

下準備をする。
きのこは一口大に切る。
玉ねぎは繊維にそって厚めに切る。
鶏手羽元肉は骨に沿って切り込みを入れ、塩こしょうをふる。

鍋を強火にかけ、オリーブオイルを入れる。
鶏手羽元肉の皮をしっかり焼く。
中火にして肉全体に焼き色をつける。
焼き色がついたら火を止め、肉をバットに取り出す。
同じ鍋を火にかけ無塩バター、玉ねぎを入れ中火で炒める。
きのこを加えじっくり炒める。

2の鶏手羽肉をバットにたまった汁ごと鍋に戻す。
ブランデーを加え、アルコールを飛ばす。
水を加え、強火で沸騰させる。
弱火にし、蓋をして10分煮込む。

味見をし、塩こしょうでお好みの味に整える。
器に盛り付けて完成。