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煮込み(鶏手羽肉と栗の煮込み)|オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

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再生回数
4,933.4万回
動画数
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材料

  • 鶏手羽元肉 : 6本
  • 玉ねぎ : 1/2個
  • きのこ : 150g
  • むき栗 : 10個
  • ブランデー(または白ワイン) : 80cc
  • 水 : 100cc
  • 無塩バター : 20g
  • オリーブオイル : 大さじ1
  • 塩 : 適量
  • こしょう : 適量

所要時間

40分

手順

  1. 1) 下準備をする 43:00

    下準備をする。
    きのこは一口大に切る。
    玉ねぎは繊維にそって厚めに切る。
    鶏手羽元肉は骨に沿って切り込みを入れ、塩こしょうをふる。

  2. 2) 炒める 02:22

    鍋を強火にかけ、オリーブオイルを入れる。
    鶏手羽元肉の皮をしっかり焼く。
    中火にして肉全体に焼き色をつける。
    焼き色がついたら火を止め、肉をバットに取り出す。
    同じ鍋を火にかけ無塩バター、玉ねぎを入れ中火で炒める。
    きのこを加えじっくり炒める。

  3. 3) 煮込む 05:16

    2の鶏手羽肉をバットにたまった汁ごと鍋に戻す。
    ブランデーを加え、アルコールを飛ばす。
    水を加え、強火で沸騰させる。
    弱火にし、蓋をして10分煮込む。

  4. 4) 仕上げる 06:55

    味見をし、塩こしょうでお好みの味に整える。
    器に盛り付けて完成。

Point

・分量は2人分の分量である。
・鶏手羽元肉に切り込みをいれておくことで、食べるときに肉が骨から取れやすくなる。
・鶏手羽肉を上手に焦がすのがコツである。この焦げが出汁になる。
・鍋についた焦げをゴムベラで煮汁の中に入れるとよい。
・栗は生の栗を利用してもよい。
・きのこ類はバラバラにならないように炒める。
・ワインは白ワインを合わせるとよい。

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