ポタージュスープ（白菜）｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

白菜をスープ用と焼き白菜用に分ける。
白菜のヘタを落とし、外葉を4枚外す(スープ用)。
残った中心部の白菜の頭の柔らかい部分を切り落とす(スープ用)。
中心部は縦に4等分する(焼き白菜用)。
スープ用はざく切りにする。

鍋にスープ用白菜の固い部分を下、葉を上に入れる。
だし汁を加え、塩、こしょうをふる。
強火で沸騰させたら、蓋をして弱火にして30分煮る。

フライパンにオリーブオイルを入れ、強火にかける。
白菜は軽く塩、こしょうをし、面からフライパンに並べる。
全体に濃いめの焼き色がついたら、蓋をして弱火で火を通す。
白菜の芯まで柔らかくなったら火を止め、蓋をしておく。

2の余熱をとり、鍋の中身ごとミキサーにかける。
生クリーム、塩を加え再度ミキサーにかける。
ミキサーの中身を鍋に戻す。
味見をして塩、こしょうで味を整え、沸騰させる。
器にスープと焼き白菜を盛る。
上からトッピングのこしょうをふりかけて完成。