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ポタージュスープ(白菜)|オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

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再生回数
4,996.0万回
動画数
1,022本

材料

  • 白菜 : 500g
  • 和風だし : 250cc
  • 生クリーム : 100cc
  • 塩 : 適量
  • こしょう(白) : 適量
  • 白菜(焼き白菜用) : 中心部分
  • オリーブオイル(焼き白菜用) : 適量
  • 塩(焼き白菜用) : 適量
  • こしょう(黒)(トッピング用) : 適量

所要時間

40分

手順

  1. 1) 下準備をする 01:18

    白菜をスープ用と焼き白菜用に分ける。
    白菜のヘタを落とし、外葉を4枚外す(スープ用)。
    残った中心部の白菜の頭の柔らかい部分を切り落とす(スープ用)。
    中心部は縦に4等分する(焼き白菜用)。
    スープ用はざく切りにする。

  2. 2) スープを作る 02:42

    鍋にスープ用白菜の固い部分を下、葉を上に入れる。
    だし汁を加え、塩、こしょうをふる。
    強火で沸騰させたら、蓋をして弱火にして30分煮る。

  3. 3) 焼き白菜を作る 04:06

    フライパンにオリーブオイルを入れ、強火にかける。
    白菜は軽く塩、こしょうをし、面からフライパンに並べる。
    全体に濃いめの焼き色がついたら、蓋をして弱火で火を通す。
    白菜の芯まで柔らかくなったら火を止め、蓋をしておく。

  4. 4) 仕上げる 06:44

    2の余熱をとり、鍋の中身ごとミキサーにかける。
    生クリーム、塩を加え再度ミキサーにかける。
    ミキサーの中身を鍋に戻す。
    味見をして塩、こしょうで味を整え、沸騰させる。
    器にスープと焼き白菜を盛る。
    上からトッピングのこしょうをふりかけて完成。

Point

・分量は4人分の分量である。
・白菜のヘタも丸ごと堪能する冬のスープである。
・トッピングの焼き白菜は、水を少量加え蓋をして蒸すと早く調理できる。
・汁気が少し残っている状態でないと、ミキサーがまわらないので注意する。
・トッピングのこしょう(黒)は子どもの場合はなくてもよい。
・トッピングのこしょうは白でもよいが、黒の方が合う。
・ワインは白ワインを合わせるとよい。
・所要時間にはスープ用白菜の粗熱をとる時間は含まない。

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