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パン(ミルク)|tablediary식탁일기さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
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再生回数
2.4億回
動画数
153本

材料

  • 強力粉 : 300g
  • (A)牛乳 : 160g
  • (A)生クリーム(乳脂肪分36〜40%のもの) : 60g
  • (A)砂糖 : 30g
  • (A)ドライイースト : 4g
  • 塩 : 3g
  • 無塩バター : 30g
  • (C)粉乳 : 25g
  • (C)粉砂糖 : 10g

所要時間

60分

手順

  1. 1) 生地を作る 00:22

    ボウルに(A)を入れ、ホイッパーでよく混ぜる。
    強力粉と塩を加え、箸でざっくり混ぜ、手で2分こねる。
    生地にバターを練り込みながら、洗濯物を洗うように8分こねる。
    なめらかな生地になったら丸めてボウルに入れ、ラップをかける。
    暖かいところで約1時間、2倍に発酵させる。

  2. 2) 成形する 01:47

    打粉をした台に1のボウルをひっくり返す。
    生地を四角形にのばし、上から押さえて空気を抜く。
    スクレイパーで生地を36等分する。
    1個ずつ秤に乗せ、1個を16gに調節する。
    生地の側面を引っ張り後ろにまわす。90度ずつ回しながら繰り返す。
    最後にとじ目を指で閉じる。
    手のひらで転がしてボール状にする。
    クッキングシートを敷いた天板に並べる。
    ラップをかけて、倍の大きさになるまで発酵させる。

  3. 3) 焼く 03:03

    (C)をボウルに入れよく混ぜる。
    2の上からふるいかける。
    オーブン150℃で25分焼く。
    焼き上がったら残りの(C)をふるいかけて完成。

Point

・分量は32個分の分量である。
・しっとりと柔らかい食感のパンである。
・生クリームと粉乳の2種類のミルク風味でおいしい。
・生地を16gに調節する際は、生地が乾燥しないようにラップを被せておく。
・ひとつひとつ手でちぎりながら食べる。
・所要時間に生地を寝かせる時間は含まない。

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