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プリン|ゆうスイーツ研究家さんのレシピ書き起こし

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材料

  • (A)砂糖(カラメル用) : 30g
  • (A)水 : 大さじ1
  • (B)砂糖(生地用) : 20g
  • (B)卵 : 1個
  • バニラエッセンス : 数滴
  • 牛乳 : 220g
  • 生クリーム : 適量
  • みかん : 適量
  • さくらんぼ : 適量

所要時間

30分

手順

  1. 1) カラメルを作る 01:15

    鍋に(A)を入れ、中火で加熱する。
    色がカラメル状になれば、バットに流す。

  2. 2) 生地を作る 02:39

    鍋に牛乳を入れ、弱火で温める。
    ボウルに(B)を入れ、混ぜる。
    温めた牛乳を少しずつ、数回に分けて入れ、都度よく混ぜる。
    生地をザルで濾してから、鍋で加熱する。
    最初の10~20秒は、中火で加熱する。
    その後は、弱火にしてゴムベラでかき混ぜながら、5分加熱する。
    生地がとろりとして、鍋の底が見えるようになってきたら火から外す。
    冷めてきたら、再度火にかける。
    これを交互に2、3分繰り返す。
    バニラエッセンスを加え、混ぜる。
    とろみがついてきたら、ボウルに濾す。
    粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。

  3. 3) 仕上げる 06:10

    カップ等に2を入れる。
    お好みで、生クリーム、みかん、さくらんぼ等でトッピングする。
    1のカラメルを砕いて、振りかけたら完成。

Point

・カラメルを作る際、泡が立ってきて焦げつくのが心配であれば、火加減を弱火にしても良い。
・今回はとろりとしたカラメルではなく、アメ状のカラメルを作るので最後にお湯は入れない。
・カラメルをバットに流す際は、バットにクッキングシートを敷いて剥がしやすくしておいた方が作業がしやすい。
・牛乳を温める際は、吹きこぼれたり、焦げたりするので弱火で加熱する。
・ボウルに卵を入れる際は、後で濾すので殻やカラザが入っても気にせず混ぜてOK。
・牛乳は、80℃ぐらいのモクモクと湯気が出てきたくらいまで温める。
・温めた牛乳を卵の入ったボウルに入れる際は、一気に入れるとダマができる原因になるので少しずつ数回に分けて入れる。
・バニラオイルがある場合は、生地をザルで濾した時に入れ、バニラエッセンスがある場合は、加熱中に入れる。

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