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シナモンロール|cook kafemaruさんのレシピ書き起こし

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動画数
1,393本

材料

  • (A)強力粉 : 160g
  • (A)砂糖 : 10g
  • (A)塩 : 2g
  • (A)スキムミルク : 10g
  • ドライイースト : 2.5g
  • 水 : 85g
  • 卵 : 20g
  • 無塩バター : 15g
  • バター(シナモンシュガー用) : 15g
  • 砂糖(シナモンシュガー用) : 20g
  • シナモン : 小さじ1

所要時間

160分

手順

  1. 1) 生地を作る 00:04

    水に溶き卵を加え、混ぜる。
    ボウルに(A)を入れ、よく混ぜる。
    中央を少しくぼませて、イーストを入れる。
    水を加え、軽く混ぜる。
    生地がまとまったら、台に取り出す。

  2. 2) 一次発酵をする 01:13

    1を押し付けるように伸ばす、まとめるを繰り返しながら10分程こねる。
    生地が手にくっつかなくなってきたら、バターを加え、さらに5分程こねる。
    生地がうすく伸びるようになれば、表面を張らせるように生地を下に引っ張りながら丸める。
    ボウルに入れ、濡れ布巾やラップなどを被せる。
    大きさが約2倍になるまで、暖かい場所に置いて一次発酵する。

  3. 3) シナモンシュガーを作る 02:40

    バターを練り、砂糖とシナモンを加え、混ぜる。

  4. 4) ベンチタイムをする 03:13

    2が2倍ほどに膨らんだら、手で押して空気を抜く。
    表面を張らせるように生地を丸めなおす。
    ボウルに入れ、濡れ布巾などを被せて15分ベンチタイムする。

  5. 5) 成形する 03:53

    麺棒を使って、空気を抜きながら生地を長方形に伸ばす。
    3を真ん中に塗り広げ、三つ折りにする。
    しっかりとじ目を指でつまんで留める。
    ラップで包み、冷凍庫で30分冷やす。
    打ち粉をした台に広げ、麺棒で伸ばし、再び冷凍庫で20分冷やす。
    生地を半分に折り、25cm×12cmに伸ばしてから縦に6本切る。
    両端を軽く引っ張りながら生地をねじり、丸く成形する。
    巻き終わりの生地は、底になるように生地同士をつまんで留める。

  6. 6) 二次発酵をする 06:39

    天板にのせ、軽くラップをかぶせる。
    オーブンの発酵機能の30℃(または暖かい場所)で、2倍になるまで30分程二次発酵する。

  7. 7) 焼く 06:50

    6に溶き卵を塗る。
    190℃に予熱したオーブンで、10分間焼く。
    焼けたら、ワイヤーラックの上で冷まして、粗熱が取れれば完成。

Point

・バターは常温に戻しておく。
・仕込み水の目安 は、春・秋は約15~20℃、夏は約10℃、冬は約25~30℃。
・パンをこねるペイストリーボードがなければ、キッチンの台を使ってもOK。
・生地をこねる際は、手の平の腹を使って生地を台に押し付けるようにすると、グルテンが形成されやすくなる。
・生地の端を指で伸ばし、指が透けるくらいに薄く伸びればグルテンが出来ているのでOK。もしも、ぶちっと切れるようならば、薄く伸びるようになるまでこねる。
・オーブンで発酵させる場合は、熱いお湯を庫内に入れておくと、乾燥を防いでくれる。

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