出汁漬け（トマトの白だし漬け）｜エプロンさんのレシピ書き起こし
エプロン 所要時間 : 10分
漬物（漬け大根）｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし
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材料
- 大根 : 1/2本(500～600ｇ)
- (A)酒 : 大さじ3
- (A)みりん : 大さじ3
- (A)薄口醤油 : 大さじ2
- (A)砂糖 : 大さじ2
- (A)昆布 : 2ｇ
- 輪切りの鷹の爪 : 適量
- 塩 : 小さじ1/2
- 砂糖 : 小さじ1/2
- 酢 : 100ml
所要時間
30分
手順
-
1)
大根の下ごしらえをする
00:19
大根を7～8cmの幅で切り、厚めに皮を剝く。
スライスしやすいように縦半分に切り、大きめのボウルに入れる。ボウルの上で大根をスライサーで切る。
塩と砂糖を入れ、よく混ぜてなじませ余分な水分を引き出す。
大根から水分が出てきたら、ザルにあけ10分置いておく。 -
2)
漬けダレをつくる
03:51
小さめの鍋に(A)を入れ、お好みで輪切りの鷹の爪を入れる。
-
3)
大根の水切りをする
04:51
1のザルに入った大根を軽く振って水切りし、タッパに大根の水気を落としながら入れていく。
-
4)
漬けダレを温める
05:46
2の鍋を弱火で温め、沸騰してから30秒～1分加熱する。
酢を加え、沸騰するまで温めたら3に入れ、しっかり混ぜる。 -
5)
大根を漬ける
06:40
全体に味がいきわたったらラップを空気を抜きながら大根に張り付けていく。
ラップがタッパから出ないように内側に折り込み、熱さが落ち着いたら蓋をする。
冷蔵庫で一晩漬けたら完成。
Point
・大根の繊維の変わり目まで厚めに皮を剝いた方がえぐみがなくなる。
・太い大根の場合は、4等分にした方がスライスしやすい。
・大根の皮はスープ等に使用できる。
・漬けダレは熱いまま大根に入れると味がなじみやすい。
・わさびをつけて食べるのもおすすめ。
・漬け込み時間は所要時間に含めない。
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