サンドイッチ（卵サンドイッチ）｜飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし
飲食店独立学校 /こうせい校長 所要時間 : 30分
煮物（ナスのみぞれ煮）｜夕方食堂さんのレシピ書き起こし
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- 27.9万人
- 再生回数
- 4,451.8万回
- 動画数
- 622本
材料
- ナス : 3本
- 大根 : 100g
- 生姜 : 15g
- 長ネギ : 8cm
- ごま油 : 大さじ1
- こめ油 : 大さじ1
- (A)水 : 100ml
- (A)鶏がらスープの素 : 小さじ1
- (A)醤油 : 大さじ1
- (A)みりん : 大さじ1
- (A)砂糖 : 小さじ1
- (A)片栗粉 : 小さじ1
- 小ねぎ : 適量
所要時間
10分
手順
-
1)
材料の下準備をする
00:50
水洗いしたナスのヘタを切り落とし、縦半分に切る。
皮面に格子状の切り込みを入れ、更に縦半分に切る。
ボウルに移し、水(分量外)にさらす。
大根の皮を剥き、すりおろす。
長ネギを3～4cmに切り、白髪ねぎを作り水(分量外)にさらす。
生姜の皮を剝いて細めの千切りにし、半量を水(分量外)にさらす。 -
2)
合わせ調味料を作る
04:00
器に(A)を入れてよく混ぜる。
-
3)
水気を切る
04:34
ナスの水気を切り、キッチンペーパーでよく水気を拭き取る。
白髪ねぎと生姜の水気を切る。
おろした大根を軽く絞る。 -
4)
加熱する
05:10
フライパンを中火にかけ、ごま油とこめ油を入れる。
ナスを加えて全体に油を絡めたら、皮面を下にして焼く。
焼き色がついたら裏返し、全体に焼き色がついたら2と1の生姜を加えて弱火で加熱する。
大根おろしを加えて1分煮たら火を止める。 -
5)
盛り付ける
06:33
お皿に盛り付け、3の白髪ねぎと生姜を乗せる。
小口切りにした小ねぎを散らしたら完成。
Point
・ナスの皮面に格子状の切り込みを入れると味が染み込みやすくなる。
・白髪ねぎを作る際、包丁の背でねぎをしごいて空気と粘液を取ると食感よく仕上がる。
・油がはねやすいので、ナスの水気はキッチンペーパーでよく拭き取るとよい。
・ご飯によく合う、おかずにもおつまみにも最適な一品。
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