かき揚げ（とうもろこしと大葉のかき揚げ）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
だれウマ【料理研究家】 所要時間 : 15分
フライドチキン｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
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材料
- 鶏むね肉 : 1枚
- 鶏もも肉 : 1枚
- 砂糖 : 小さじ1
- 薄力粉 : 大さじ6
- 片栗粉 : 大さじ6
- 卵 : 1個
- 牛乳 : 大さじ3
- おろしにんにく : 小さじ1/2
- (A)ハーブソルト : 大さじ1/2
- (A)鶏ガラスープの素 : 小さじ1
- (A)塩胡椒 : 適量
- 油 : 適量
所要時間
20分
手順
-
1)
肉を切る
01:44
もも肉は、余分な筋を除きフォークで穴をあけておく。
肉を半分に切り、適当な大きさに切る。
むね肉もフォークで穴をあける。
3等分に切り、適当な大きさに切る。
砂糖を肉にすり込む。 -
2)
肉を漬け込む
04:01
ボウルに卵を入れよく混ぜる。
牛乳、おろしにんにく、(A)を入れてさらに混ぜる。
袋に入れ、肉も入れて揉みこみ30分程冷蔵庫で漬け込む。 -
3)
衣を作る
05:06
バットに薄力粉、片栗粉を入れてよく混ぜ衣を作る。
肉を取り出し、衣をつける。
肉を漬けこんだ液、衣を二度付けする。 -
4)
揚げる
06:04
フライパンに油を底から2㎝程注ぐ。
3を入れ、揚げていく。
裏返しにしてさらに揚げていく。
揚げたら油をよく切り、お皿に盛り付けて完成。
Point
・揚げる時は、170度の油で揚げる。
・揚げる時、初めは肉に触らないようにする。
・揚げる時間の目安は7～8分程である。
・肉の部位は、好みの部位を使用して良い。
・フォークで穴をあけることで、味が染み込み、早く火が通る。
・牛乳を加えることで肉の臭みを取ってくれる。
・砂糖ですり込むことで、コクが出る。
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