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ステーキ（牛肉のステーキと赤ワインソース）｜George ジョージさんのレシピ書き起こし

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George ジョージ

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再生回数: 3.3億回
動画数: 600本

材料

玉ねぎ : 1/4個
(A)赤ワイン : 200ml
(A)バター(ソテー用) : 10g
(A)はちみつ : 大さじ1/2
(A)フォンドボー : 100ml
(A)バター(乳化用) : 25〜30g
サーロイン : 400〜450g
(B)バター(ロースト用) : 20g
(B)にんにく : 1かけ
(B)ローズマリー : 1枝
じゃがいも : 2個
マッシュルーム : 1パック
にんにく : 1かけ
パセリ : 適量
オリーブオイル : 適量
塩 : 適量
黒胡椒 : 適量

所要時間

60分

手順

1) ソースを作る 00:48
玉ねぎはみじん切りにする。
鍋に(A)バター(ソテー用)を入れ、玉ねぎを加える。
塩を一振りして、玉ねぎがしんなりするまで炒める。
(A)赤ワインを加え、煮詰める。
(A)はちみつ、(A)フォンドボーを加え、さらに煮詰める。
2) 付け合わせを作る 02:34
塩茹でしたじゃがいもを輪切りにする。
マッシュルームは1/4にカットする。
フライパンにオリーブオイルを引き、中火にかける。
じゃがいもを入れ、塩を一振り(分量外)して、焼き色をつける。
じゃがいもをバットにあげ、フライパンを軽く拭き取る。
フライパンにマッシュルームを加え、塩を一振り(分量外)して中火で炒める。
焼き色がついたら、バットにあげる。
付け合わせ用のにんにくとパセリをみじん切りにしておく。
3) ソースを仕上げる 04:18
1のソースに(A)バター(乳化用)を加え乳化させる。
4) 肉を焼く 04:55
サーロインの両面に塩を適量振る。
フライパンにオリーブオイルを引き、中火にかける。
脂身のある側面から焼き、一度フライパンから引き上げる。
フライパンに(B)バター(ロースト用)を加え、(B)にんにくと(B)ローズマリーを加える。
バターがムース状になったら肉をフライパンに戻し、両面30秒ずつ焼く。
両面焼いたら、フライパンから引き上げ、1分休ませる。
休ませたらフライパンに戻し、両面30秒ずつ焼く。
両面焼いたら、再度フライパンから引き上げ、2〜3分休ませる。
再度フライパンに戻し、両面30秒ずつ焼く。
フライパンから引き上げ、アルミホイルをかぶせて保温する。
5) 付け合わせを仕上げる 07:28
4のフライパンに2でカットしたにんにくとパセリを加え、炒める。
2のじゃがいもとマッシュルームを加え、軽く和える。
6) 盛り付ける 08:18
ステーキを食べやすい大きさにカットし、黒胡椒を振る。
カットしたステーキと付け合わせをお皿に盛り付ける。
ソースをステーキの上にかけて完成。

Point

・じゃがいもは事前に塩ゆでしておく。
・サーロインに振る塩の分量を計りたい場合は、肉の重量に対して0.9〜1%とする。
・サーロインは一度に焼くより、焼いて休ませてを繰り返す方が美味しく仕上がる。
・肉を焼いたフライパンで付け合わせを和えることで、牛肉の旨みが加わる。
・付け合わせにはお好みで塩胡椒を振っても良い。
・サーロインは噛みごたえがあるので、薄めにカットした方が食べやすい。