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料理人 設楽の料理道場 所要時間 : 20分
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材料
- バター : 40g
- 玉ねぎ : 1/2個
- 生ハム : 6枚
- マッシュルーム : 5～6個
- しめじ : 1/2株
- 塩 : ひとつまみ
- 薄力粉 : 60g
- 牛乳 : 400㏄
- (A)コンソメ : 大さじ1/2
- (A)黒胡椒 : 適量
- 卵 : 1個
- 薄力粉 : 大さじ3
- 水 : 大さじ2
- パン粉 : 適量
所要時間
30分
手順
-
1)
材料を切る
01:56
玉ねぎ、生ハム、しめじ、マッシュルームをみじん切りにする。
-
2)
ホワイトソースを作る
04:36
フライパンにバター、玉ねぎ、生ハムを入れ弱火で炒める。
しめじ、マッシュルーム、塩を加えてさらに炒めていく。
薄力粉60gを入れ、全体になじませる。
牛乳を少しずつ入れ、とろみが出るまで都度混ぜる。
(A)を入れてよく混ぜる。
バットに移し、全体に広げラップをしておく。
粗熱を取り、冷蔵庫で1時間以上冷やす。 -
3)
衣を作る
09:13
ボウルに卵、薄力粉大さじ3、水を入れてよく混ぜる。
-
4)
揚げる
10:03
2を取り出し、8～12等分にする。
ひとつずつ俵型に形成する。
3、パン粉の順につけて、形をととのえる。
170度の油で揚げる。
焼き色がついたら取り出し、油を切って完成。
Point
・きのこを加えることで、香りが良く美味しく仕上がる。
・生ハムは、ベーコンでも代用できる。
・しめじとマッシュルームは石づきを切り、手でほぐしてみじん切りにすると良い。
・薄力粉は、粉感がなくなるまで混ぜる。
・ホワイトソースに、密着させるようにラップをする。
・パン粉は細目のものを選ぶと良い。
・揚げる時は、時々コロッケを転がせる。
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