塩釜焼き（丸鶏）｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

ガスの火で丸鶏表面の毛を焼く。
丸鶏にローズマリー1枝、小玉ねぎ、にんにくを詰める。
たこ糸を２重にし、足から手羽にたこ糸をまわし首の上で結ぶ。
足の関節をキッチンばさみで切り落とす。

卵白をホイッパーで白っぽくなるまで泡立てる。
残りのローズマリーの葉だけを加え、よく混ぜる。
塩を加え、ゴムベラでよく混ぜる。

クッキングシートを敷いた耐熱容器に2を少し入れる。
2の上に1を乗せ、残りの2で1を包むようにする。
210℃に余熱したオーブンで40分焼く。
そのままで20分寝かせる。

オーブンから3を取り出す。
スプーンなどで塩を叩き割り、丸鶏を取り出してまな板に置く。
丸鶏は包丁で手羽肉、もも肉、左右の胸肉の順番に切り離す。
小玉ねぎ、ローズマリー、にんにくをお皿に取り出す。

小玉ねぎは半分に切り、にんにく、ローズマリーと共にお皿に盛り付ける。
切り分けた鶏肉を盛り、まな板に残った肉汁を上からかけて完成。