ローストチキン（手羽元のローストチキン）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
くまの限界食堂 所要時間 : 45分
フライドチキン（チキンスティック）｜こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】さんのレシピ書き起こし
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- 970本
材料
- 鶏むね肉 : 2枚(700g)
- (A)塩麹 : 大さじ2
- (A)醤油 : 大さじ2
- (A)みりん : 大さじ2
- (A)酒 : 大さじ2
- (A)あごだし(4倍濃縮) : 小さじ2
- (A)マヨネーズ : 大さじ1
- (A)アウトドアスパイス : 適量
- (A)卵 : 1個
- 片栗粉 : 適量
- 米粉 : 適量
- 米油 : 適量
- パン粉 : 適量
所要時間
30分
手順
-
1)
鶏むね肉を切る
00:32
鶏むね肉の皮を取り、全体にフォークで穴をあける。
側面から包丁を入れ、2等分する。
食べやすい大きさのスティック状に切る。 -
2)
調味料に漬け込む
02:33
1をボウルに入れ、(A)を加えてよく揉み込む。
冷蔵庫で2時間以上漬け込む。 -
3)
衣を付ける
05:59
バットに片栗粉と米粉を1:1になるように入れる。
パン粉を加え、よく混ぜる。
少し常温に戻した2に衣を付ける。 -
4)
揚げ焼きする
07:29
フライパンに米油を入れて温める。
3を片面1分半ずつ揚げ焼きにする。
きつね色になったら火を弱め、取り出す。 -
5)
二度焼きする
09:54
一度揚げ焼きにしたものを再度揚げ油に戻し入れ、二度焼きする。
取り出して油を切ったら、お皿に盛り付けて完成。
Point
・鶏むね肉の皮はお好みでつけたままでも良い。
・鶏むね肉に穴をあけることで味が染みやすく、柔らかくなる。
・アウトドアスパイスがない場合は、若干味は変わるがおろしにんにく小さじ2と多めのブラックペッパーで代用可。
・調味料に漬け込む時間は長い方が良いため、可能なら前日に仕込むのがおすすめ。
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