照り焼き（なすの照り焼き）｜飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし

ボウルに(A)を入れてよく混ぜる。

野菜類を洗っておく。
大葉はキッチンペーパーで挟んで水気を拭き取る。

なすのヘタとがくを取り除き、縦に半分に切る。
皮目に細かく格子状に隠し包丁を入れ、側面にも2箇所切り込みを入れる。
なすの断面に1㎝ごとに格子状に切り込みを入れる。

生姜の皮を剥いてすりおろす。
大葉の軸を切り落とし、まとめて丸めて千切りにする。

フライパンにサラダ油をひき、なすを皮目から焼く。
なすが吸収した分、適度に油を足しながら蓋をして、裏面を2分蒸し焼きにする。

なすに焼き目が付いたらたれを入れ、からめながら焼く。
軽く煮詰めたたれをなすの断面にかけてお皿に盛り付ける。
おろし生姜と大葉を添えて完成。