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照り焼き(なすの照り焼き)|飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし

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74.6万人
再生回数
6,990.6万回
動画数
263本

材料

  • なす : 2本
  • (A)酒 : 15g
  • (A)みりん : 20g
  • (A)砂糖 : 13g
  • (A)かつおだし : 1g
  • (A)濃口醤油 : 15g
  • (A)水 : 15g
  • 大葉 : 5枚
  • 生姜 : 適量
  • サラダ油 : 適量

所要時間

20分

手順

  1. 1) たれを作る 00:24

    ボウルに(A)を入れてよく混ぜる。

  2. 2) 野菜を洗う 00:45

    野菜類を洗っておく。
    大葉はキッチンペーパーで挟んで水気を拭き取る。

  3. 3) なすを切る 01:43

    なすのヘタとがくを取り除き、縦に半分に切る。
    皮目に細かく格子状に隠し包丁を入れ、側面にも2箇所切り込みを入れる。
    なすの断面に1㎝ごとに格子状に切り込みを入れる。

  4. 4) 薬味を準備する 04:37

    生姜の皮を剥いてすりおろす。
    大葉の軸を切り落とし、まとめて丸めて千切りにする。

  5. 5) なすを焼く 06:12

    フライパンにサラダ油をひき、なすを皮目から焼く。
    なすが吸収した分、適度に油を足しながら蓋をして、裏面を2分蒸し焼きにする。

  6. 6) 盛り付ける 08:50

    なすに焼き目が付いたらたれを入れ、からめながら焼く。
    軽く煮詰めたたれをなすの断面にかけてお皿に盛り付ける。
    おろし生姜と大葉を添えて完成。

Point

・調味料を混ぜる際、ボウルの下に濡れ布巾などを敷いておくと作業がしやすくなる。
・調味料を先に混ぜておくことで味のムラが出にくくなる。砂糖とかつおだしが溶けるまでしっかり混ぜる。
・大葉は強く振って水を切ると繊維に傷が付いてしまう可能性があるため、手のひらで挟んで絞るようにして水気を切る。
・なすを皮目から焼くことで色が落ちにくくなる。

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